Café Nitro et Cold Brew : distributeurs du fût au robinet

La distribution de café à la pression (café froid et café nitro) depuis un fût ou d’autres contenants est une façon innovante de servir le café en environnement professionnel, avec un système similaire à celui de la bière : « du fût au verre ». Cette solution apporte une expérience différenciante au client et une alternative rapide aux préparations traditionnelles, idéale pour les cafés, bars et établissements CHR à fort volume de service.

Un système de café en fût comprend généralement le fût ou réservoir, la pressurisation au gaz (habituellement CO₂ pour le cold brew et N₂ pour le nitro), les tuyaux et raccords alimentaires, le robinet de tirage et le système de réfrigération pour maintenir la température sur toute la ligne. Le cold brew est obtenu par extraction à froid (12–24 h) et présente généralement un profil plus doux et moins acide ; le café nitro est un cold brew infusé à l’azote, qui apporte une texture crémeuse et une mousse caractéristique. Ses principaux avantages sont la rapidité du service, la constance de la qualité, la réduction des déchets par rapport aux capsules et emballages, ainsi qu’une présentation différenciante.