Passer au contenu
Las contaminaciones que no querrás cuando elaboras cerveza | Install Beer

Contaminations dont vous ne voudrez pas lors du brassage de la bière

Nous aimons la bière et nous aimons qu'elle soit en parfait état. Cependant, il arrive parfois que notre boisson ait des goûts et des odeurs désagréables. Dans ce cas, la bière est très probablement contaminée. Faites attention à la liste suivante des contaminations qui, si elles sont négligées, peuvent la gâcher.

Cerveza Artesana

  • Acétate d'isoamyle: dans certaines quantités, il est acceptable, car il donne la saveur de banane typique des bières de blé. Cependant, à des concentrations élevées, cela peut être désagréable.
  • Acétaldéhyde: Ce sous-produit dans la génération d'alcool produira une saveur entre les herbes et le vinaigre à la bière.
  • Acide acétique: Donne une saveur de vinaigre à la bière. La cause la plus probable est la contamination bactérienne. Tout le matériel doit être désinfecté s'il est perçu.
  • Acide butyrique: Cette contamination rappelle le fromage ou le beurre en mauvais état. La cause principale est un excès d'amidon qui n'a pas été transformé en sucre fermentescible.
  • Acide caprylique: nous percevons des saveurs savonneuses qui feront de notre bière un liquide désagréable.
  • Acide isovalérique: on perçoit un arôme de fromage et de sueur. Nous devons vérifier que les houblons sont frais et qu'ils n'ont pas commencé à rouiller.
  • Acide lactique: un goût aigre rappelant le yaourt envahit notre bière. Dans ce cas, une contamination bactérienne est très probable.
  • Diacétyle- Une fermentation faible fait que ce composé reste dans la bière. Pour éviter la saveur de beurre, il est pratique d'effectuer une fermentation bien oxygénée.
  • DMS: La plupart des bières Lager contiennent du sulfure de diméthyle DMS, mais en excès, il crée un goût rance. N'oubliez pas l'ail. Il suffit de refroidir rapidement le moût et de garder la cuve ouverte pendant la cuisson pour éviter cette contamination.n.
  • Éthanol et alcools supérieurs: On remarque de la chaleur dans la bouche et la gorge. Ces types d'alcools ne sont pas souhaitables car ils sont la principale cause de la gueule de bois.
  • Indole: Ce composé provoque un arôme fécal dans la bière et peut entraîner des problèmes d'estomac. Pour cette raison, nous devons surveiller une éventuelle infection des dépôts et les désinfecter.
  • Mercaptan: Il est frappant pour son odeur de soufre et d'œuf pourri. Elle est généralement due à la dégénérescence des acides alpha dans le houblon au contact de la lumière. Par conséquent, il est pratique de garder les bouteilles dans l'obscurité.
  • Métal: Le goût métallique de la bière n'est jamais agréable. Pour l'éviter, il convient de le conserver dans les continents en acier inoxydable et de contrôler les métaux que contient l'eau.
  • Moisi: Très probablement, notre bière est rouillée ou a été stockée en mauvais état pendant une longue période.
  • Goût de papier: Apparaît généralement en raison de l'oxydation de la bière et rappelle l'odeur du papier humide.
  • Overcarbonation: C'est peut-être la contamination la plus fréquente de la bière. entraîne un excès de gaz. Cela se produit lorsque trop de sucre est ajouté pendant la maturation.

Vous connaissez maintenant les principales contaminations qui affectent la bière artisanale. Certains proviennent du brassage, tandis que d'autres sont produits par la distribution de produits de nettoyage, mais tous peuvent le gâcher. Désormais, vous pouvez facilement les détecter.d.

Contaminación Cerveza

Article précédent Avantages et installation d'un robinet de bière à la maison