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Cómo elaborar cerveza artesana, explicado paso a paso | Install Beer

Comment brasser de la bière artisanale, expliqué étape par étape

La bière est une boisson fermentée produite à partir de quatre ingrédients de base pour la fabrication de la bière:malt d'orge,saut,Levure etEau. Le maltage est la technique qui provoque la germination de l'orge puis l'interruption du séchage, en la séchant avec différentes techniques pour obtenir différentes couleurs et toasts. De cette manière, les enzymes qui transforment l'amidon du grain en sucres convertibles semblent que les levures se transformeront plus tard en alcool. Avec le malt d'orge, la bière admet d'autres céréales telles que le blé, le seigle et l'avoine, ou des additifs tels que le riz, les fruits, les noix, les épices, etc. Les cônes sont utilisés à partir de la plante de houblon, que ce soit sous forme de fleur, de granulé ou d'extrait d'huile. Le houblon n'est pas seulement responsable de l'amertume de la bière, il est aussiun conservateur naturel et fournit également la saveur et les arômes de fruits et d'herbes selon la variété. Nous expliquons étape par étape comment faire de la bière artisanale ou comment faire les meilleures bières artisanales.

une.SÉLECTION DE MALTES

La fabrication de la bière commence par la sélection des malts en fonction de la recette à réaliser. D'autres malts spéciaux de base peuvent être ajoutés à un malt de base pour obtenir certaines nuances.La torréfaction du malt offre différentes saveurs et couleurs. Par exemple, les malts fortement torréfiés donnent une saveur de café et un aspect sombre, ou des saveurs de chocolat et de fruits secs moins torréfiés et des couleurs brunâtres.

deux.LES ASSASSINÉS

Le choix des malts est suivi d'un broyage quiIl consiste à broyer le grain, mais pas tant qu'à produire de la farine, mais dans sa juste mesure pour améliorer son rendement et non pas transformer le moût en bouillie.

3.LE MACERADO

Le grain concassé est ensuite macéré dans une cuve aveceau chaude entre 65 ° C et 70 ° C pendant une heure ou une heure et demie, vous pouvez également mettre à l'échelle les températures. La purée est similaire à l'infusion d'un sachet de thé.Dans cette phase, le moût de bière est obtenu, qui se distingue par sa douceur, puisque tous les sucres que les enzymes ont modifiés sont extraits du grain. Le moût se termine par la recirculation et le filtrage du moût, toute la bagasse et les éléments solides qui ne sont plus utiles sont éliminés.

Quatre.L'ébullition ou l'ébullition

Une fois séparé de la céréale, le moût est transféré dans une casserole dans laquelle il est bouilli pendant une heure. Le contenant doit être découvert lorsque le moût commence à bouillonner. Ainsi, les composés indésirables s'évaporent. Lors de l'ébullition, les différentes variétés de houblon sont introduites. Les houblons responsables de l'amertume sont ajoutés au début de l'ébullition. Celui qui donne du goût, quinze minutes avant la fin. À la fin de l'ébullition, le houblon doit être ajouté, ce qui fournira l'arôme qui se démarquera dans la bière.Pendant l'ébullition, toute la mousse protéique générée par le houblon doit être éliminée pour supprimer les saveurs indésirables dans la bière et obtenir une bière plus translucide.

5.LE REFROIDISSEMENT

Le mélange est immédiatement refroidi le plus rapidement possible, pour éviter la contamination ou l'altération du goût, avec l'utilisation debobines métalliques. Filtrer et transférer dans un fermenteur. Selon le style de bière, de bière blonde ou de bière, le moût doit rester à une température ou à une autre. C'est parce que chaque levure fonctionne dans des conditions différentes.Dans une bière à faible fermentation appelée Lager, la température sera d'environ 5 à 10 ° C; tandis que, dans une bière hautement fermentée, appelée Ale, elle sera de 18 à 23 ° C. Lorsque le moût est transféré au fermenteur et que la température appropriée est atteinte, la levure est ajoutée et le fermenteur est fermé.

6.FERMENTATION ET MISE EN BOUTEILLE

Lors de l'inoculation de la levure dans le fermenteur, il est commode d'éliminer le mélange pour l'oxygéner; Cela facilite l'action et la reproduction des levures. Ces micro-organismes consomment une partie des sucres et produisent de l'alcool et du dioxyde de carbone.. Cela dépend du style, mais la plupart des bières prennent la première fermentation par semaine. Une fois le temps de travail du premier fermenteur écoulé, la bière est transférée dans un deuxième fermenteur ou conditionneur. Après la deuxième fermentation qui dure entre deux et trois semaines, il est mis en bouteille ouconfusion la bière, permettant à la troisième et dernière phase de fermentation d'avoir lieu, ce qui permet de conditionner la bière. Un certain type de sucre peut être ajouté pour provoquer une troisième fermentation en bouteille ou en barrique afin qu'il contienne suffisamment de gaz et stabilise la levure.

7.LA STABILISATION DES SAVEURS

Avant de consommer la bière, elle doit mûrir au froid pendant un minimum de temps selon le style. De cette manière les saveurs, les arômes stabilisent et précipitent les sédiments de la levure en suspension..

C'est ainsi que la bière artisanale est produite, où les ingrédients de la bière sont essentiels. Il est à noter que lehygiène est un facteur déterminant dans l'ensemble du processus, tout échec denettoyage peut provoquer une contamination ou une altération des saveurs. C'est une élaboration artisanale dans laquelle la main, l'expérience et les connaissances du brasseur prédominent ainsi que la matière première, clé pour obtenir des saveurs remarquables. De cette manière, des styles de bière infinis sont atteints, aussi extraordinaires qu'appétissants, recherchant toujours l'excellence dans les ingrédients de la bière artisanale. Il y a des centaines de styles et chaque jour cela augmente grâce à la créativité des brasseurs et à l'hybridation des styles..

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