Por que você deve cuidar da temperatura dos seus barris de cerveja

Você passa em frente a um bar e vê que eles têm os barris de cerveja colocados ao sol. Essa cena não era tão estranha até alguns anos atrás. Mesmo hoje, alguns proprietários ainda empilham os barris cheios ao ar livre, sob o sol escaldante, no pátio dos fundos. E o que há de errado nisso, você deve estar se perguntando? Embora o mau armazenamento da cerveja não tenha consequências para a saúde, ele degrada completamente o produto. Ou então, pergunte-se o que acontece se você deixar um queijo ou uma lata de conservas ao sol. A qualidade do produto se perde e não há volta.

As mudanças bruscas de temperatura afetam sobremaneira a cerveja. Não apenas porque aceleram a decomposição (que gera compostos indesejáveis e uma elevada adstringência), mas porque, no caso da cerveja não pasteurizada, é muito fácil provocar uma refermentação. Ainda que a cerveja esteja filtrada, isso não impede que alguma levedura passe. Um aumento de temperatura é suficiente para que ela se ative e comece a consumir os açúcares disponíveis que ainda restam no líquido. Tenha em mente que a cerveja é um produto muito sensível à temperatura.

Além disso, em cervejas muito lupuladas (IPA, APA, NEIPA, etc.), o calor estragará rapidamente a sua cerveja. Ela perderá o frescor e as sensações que o lúpulo proporciona. Em contrapartida, encontraremos uma série de aromas desagradáveis que podemos identificar com cheiro de gambá ou estábulo. É uma pena comprar barris de cervejas lupuladas, que pela adição extra desse ingrediente costumam ser mais caras, para depois deixá-las degradar e não poder servir a cerveja em todo o seu esplendor.

Mas não entre em pânico: armazenar bem os barris de cerveja é muito simples. Para garantir que mantém a cadeia de frio, você pode perguntar ao seu fornecedor (seja produtor ou distribuidor) se guarda os barris em câmara fria e se utiliza transporte refrigerado. Isto é especialmente relevante quando falamos de cerveja artesanal que, pelas suas propriedades, costuma ser mais sensível do que a cerveja industrial pasteurizada. Se lhe entregarem o barril respeitando a cadeia de frio, ou pelo menos assegurarem que ele não passou o dia (ou semanas) numa carrinha ao sol, seria ótimo que você pudesse dar continuidade a essa cadeia de frio e guardá‑lo a uma temperatura fresca quando o receber. Isso fará toda a diferença.