La spillatura di caffè alla spina (caffè freddo e caffè nitro) da fusto o altri contenitori è un modo innovativo di servire caffè in contesti professionali, con un sistema simile a quello della birra: “dal fusto al bicchiere”. Questa soluzione offre un’esperienza diversa per il cliente e un’alternativa rapida alle preparazioni tradizionali, ideale per caffetterie, bar e punti vendita HORECA con alto volume di servizio.

Un impianto di caffè alla spina include di solito il fusto/serbatoio, la pressurizzazione con gas (di solito CO₂ per il cold brew e N₂ per il nitro), tubazioni e raccordi, rubinetto di spillatura e refrigeratore per mantenere la temperatura lungo tutta la linea. Il cold brew si ottiene per estrazione a freddo (12–24 h) ed è più morbido e meno acido; il caffè nitro è cold brew infuso con azoto, che dona una consistenza cremosa e una schiuma caratteristica. I suoi principali vantaggi: servizio rapido, qualità costante, meno rifiuti (rispetto a capsule e confezioni) e una presentazione accattivante che può incrementare le vendite.