Receta para elaborar cerveza negra artesana estilo Porter en casa
Si hay una cerveza que llame la atención por su color, esa la cerveza negra. Incluso los consumidores más casuales han probado una porter o una stout en algún momento de su vida. Sobre estos estilos oscuros circulan diferentes falsos mitos… Que si son cervezas más alcohólicas… Que si son más densas… ¡Mentira! El volumen alcohólico y la densidad de la cerveza no están relacionadas con su color. El aspecto de estos estilos tan llamativos se debe exclusivamente al tostado de las maltas. Maltas más quemadas transmiten ese color característico además de sabores que recuerdan a café, chocolate y regaliz.
¿Entonces las porter y las stout se elaboran solo con maltas muy tostadas? Nada más lejos de la realidad. Lo cierto es que las cervezas negras llevan una proporción muy pequeña de maltas oscuras porque una cantidad mínima es suficiente para darle tanto el aspecto como el carácter que buscamos. ¿Te animas entonces a elaborar tu primera porter o stout casera?
Para 10 litros de deliciosa cerveza negra necesitarás los siguientes ingredientes: 2,5 KG de malta pale, 350 gramos de malta caramelo, 75 gramos de malta chocolate, 75 gramos de malta malta negra, 150 gramos de copos de avena y 30 gramos de lúpulos Cascade además de levadura cervecera. En esta ocasión vamos a utilizar bastantes maltas especiales, y como habrás observado no será una cerveza muy lupulada. En este caso emplearemos el lúpulo por su amargor para equilibrar el dulzor de las maltas.
Tras macerar el cereal durante hora y media a 67ºC con 8 litros de agua, añadimos otros 7 litros para lavar el bagazo. Es entonces el momento de hervir el mosto durante una hora. Al comienzo del borboteo agregamos 20 gramos de lúpulo y reservamos los 10 gramos restantes para diez minutos antes de que termine de hervir. De esta manera, nos queda fermentar la cerveza a una temperatura cercana a los 20ºC durante una semana o diez días, así como dejar el equivalente de tiempo de maduración.
Así obtendremos la que será nuestra primera porter con un volumen alcohólico próximo a los 5º. Prueba a degustarla en compañía de dulces chocolates o bizcochos ¡Te sorprenderá! ¿Estás preparado para degustar la mejor cerveza casera elaborada por ti? No dudes después de realizar tu primera Porter en experimentar y hacer cambios a la receta para probar diferentes matices.
