¿Qué son las cervezas nitro?
Cada vez vemos más cervezas con el prefijo “nitro”. Es decir, cervezas a las que el fabricante ha inyectado gas nitrógeno. En cualquier estilo, el nitrógeno aporta cremosidad y persistencia en la espuma a la par que otorga una falsa sensación de densidad al cuerpo de la cerveza. Lo entenderemos mejor con la cerveza nitrogenada por excelencia. Es oscura con reflejos rubí y viene de Dublín, Irlanda.
Guinness Stout es la cerveza nitrogenada de referencia. Los neófitos creerán que están frente a una cerveza con bastante cuerpo. Nada más lejos de la realidad. Guinness Stout es una cerveza ligera, pero el nitrógeno genera una sedosidad que llena la boca. Igual sucede con esa espuma perfecta formada por pequeñísimas burbujas ¿Es una experiencia mágica, verdad? Pues muchos pequeños cerveceros han tomado nota.
En España encontramos entre otros el caso de In Peccatum. La cervecera gallega inyectó nitrógeno a su cerveza Black Inverno, que posteriormente envasó en lata. Según el fabricante es una “imperial cocoa coffee smoked rye stout” con 12% de alcohol. De nuevo vemos el patrón de nitrogenar las stout. Aunque pueda parecer una gran idea, el resultado era deficiente ¿Por qué?
Le faltaba la bolita de Guinness. Sin este artilugio, el nitrógeno se disipa rápidamente y no se disuelve en la cerveza. Podemos encontrar magníficas cervezas con nitrógeno que al abrirlas no tienen nada de “nitro”. El funcionamiento de la bolita es simple. Contiene el nitrógeno que libera justo al abrir la lata debido al repentino cambio de presión. El objetivo de Guinness es que cualquiera pudiese tomar su cerveza en cualquier lugar del mundo igual que recién salida de los grifos de un pub irlandés.
Ahora bien, además de los ya comentados, varios son los fabricantes que se han aventurado a introducir nitrógeno en sus cervezas. A continuación, algunos ejemplos de referencias nitrogenadas:
- Belching Beaver Peanut Butter Milk Stout Nitro (California, USA)
- Berlina Stout Nitro (Argentina)
- BrewDog Jet Black Heart Nitro Vanilla (Escocia)
- Browar Stu Mostów WRCLW Imperial Stout Nitro (Polonia)
- Petrus Nitro Quad (Bélgica)
- Robinsons Trooper Nitro (Inglaterra)
- Boga Nitro Black is Beltza (España)
- LERVIG Nitro Latte (Noruega)
- Pyrene Wild Goddess Imperial NEIPA Nitro (Aragón)
- The Fucking Nitro Stout (España)
Como vemos, son en su mayoría cervezas negras u oscuras; aunque también hay hueco para el lúpulo. Ahora cada vez que veas una cerveza “nitro” ya sabrás de lo que vas a disfrutar. No obstante, tiene por contra que la crema de nitrógeno sella los aromas de la cerveza. Podría restar cualidades a los estilos cuyo punto fuerte es el aroma ¡Tú decides!
