¿Qué cervezas sin gluten se elaboran en España?
Hasta hace pocos años, las personas con diabetes no podían consumir cerveza. Nuestra bebida a base de cereal contiene gluten entre otros nutrientes. Antes, los intolerantes al gluten tenían que rechazar la cerveza en los típicos momentos sociales como tomar unas cañas. Parecía que los fabricantes no se preocupaban por el segmento de consumidores diabéticos, pero todo cambió a partir de 2006. En ese año, Estrella Damm lanzó su producto “Daura”, la primera cerveza sin gluten de España. Esto marcó un antes y un después en la interacción del sector cervecero nacional con el colectivo de celíacos.
Hemos de tener presente que muchas de las personas que no pueden consumir gluten, sí que gustaban de tomar cerveza antes de conocer su condición de celiaquía. Gracias a la innovación en el sector cervecero, ahora vuelven a recuperar ese pequeño placer de la vida.
Tras la cerveza sin gluten de Estrella Damm, llegó la de Ámbar en 2008 ¿Por qué es relevante Ámbar en la ecuación? La cervecera de Zaragoza fue más allá: creó la primera cerveza del mundo sin gluten y sin alcohol en 2011. A partir de entonces, todos los grandes grupos cerveceros ofrecen al menos una cerveza sin gluten: Cruzcampo, Mahou, Estrella Galicia, etc. En todos los casos son versiones de sus buques insignia.
La principal manera de elaborar una cerveza sin gluten es aplicar las enzimas que degradan este compuesto presente en la cebada, el trigo, el centeno y la avena. A priori, el procedimiento es sencillo aunque exige un control estricto. El proceso no altera los sabores ni los aromas de la cerveza, pero sí que reduce la consistencia de la espuma.
Por supuesto, los cerveceros artesanos no son ajenos a esta nueva realidad, y también han lanzado sus cervezas sin gluten. He aquí algunas de las más reconocidas:
- As Cervesa Artesana - Wallace American Blond Ale
- Bidassoa Basque Brewery - Hoppy Pale Ale
- Birra & Blues - Doble Malta Belgian Blonde Ale
- Byra - Engel Helles
- Espiga - Blonde Ale
- Guineu - Dr. Calypso IPA
- La Calavera - The Walking Coelics American Pale Ale
- La Pirata - Suria American Pale Ale
- La Quince - God Save the Hoppy Blonde Ale
- La Virgen - Madrid Lager
- Lo Vilot - Zatec Belgian Pale Ale
- Marina - Alta Pale Ale
- Menduiña - Loira Rye Lager
- Nómada - Petricor India Pale Ale/Lager
No sería extraño que, con el tiempo, la mayoría de microcerveceras ofrezcan al menos una cerveza sin gluten. Los diabéticos también son muy cerveceros.
