Nociones básicas para la correcta dispensación de cerveza
La dispensación de cerveza es un proceso importante para garantizar que los clientes disfruten de una cerveza fresca y de calidad en bares y restaurantes. Sin embargo, existen algunas nociones básicas que es importante conocer para garantizar una correcta dispensación de cerveza.
En primer lugar, es importante mantener la cerveza a la temperatura adecuada. La cerveza debe ser servida a una temperatura entre 4 y 7 grados, dependiendo del tipo de cerveza. Si la cerveza está demasiado fría, el sabor se verá afectado (minimizado) y si está demasiado caliente, se perderá gas y el sabor también se verá afectado (exagerado).
En segundo lugar, es importante mantener la presión adecuada en el barril de cerveza. La presión en el barril es esencial para que la cerveza se mantenga contrapresionada y retenga el gas inherte en el producto. Si la presión es demasiado baja, la cerveza se descarbonatará y no fluirá correctamente (golpes de espuma) y si es demasiado alta, se sobrecarbonatará y el sabor de la cerveza se verá afectado (acidificado y con picor en la lengua), además de cervezamás espumosa.
En tercer lugar, es importante limpiar regularmente el equipo de dispensación de cerveza. El equipo debe limpiarse con productos específicos y seguir las instrucciones del fabricante para garantizar una limpieza adecuada. Esto ayudará a evitar la acumulación de suciedad y bacterias que pueden afectar la calidad y el sabor de la cerveza, además de contaminaciones y problemas de espuma.
En cuarto lugar, es importante elegir el tipo de vaso adecuado para cada tipo de cerveza. Cada estilo de cerveza tiene un vaso específico para mejorar su sabor, aroma y presentación. Por ejemplo, las cervezas de trigo, con más burbujas y carbonatación, se sirven en vasos de cerveza de cuello alto y las cervezas ales, con menos burbujas y carbonatación, se sirven en vasos de cerveza de cuello bajo. Además existen tradiciones culturales, como servir en cáliz la cerveza estilo belga o en copas en forma de tulipán las cervezas negras.
En quinto lugar, es importante servir la cerveza con el nivel de espuma adecuado, generalmente dos dedos de espuma. La espuma en la cerveza es importante para mantener el sabor, aroma y presentación de la cerveza. Sin embargo, si hay demasiada espuma, se desperdiciará cerveza y si hay muy poca, el sabor de la cerveza se verá afectado, se oxidará con mayor velocidad.
En conclusión, la dispensación de cerveza es un proceso importante, incluso un arte, para garantizar que los clientes disfruten de una cerveza fresca y de calidad en bares y restaurantes. Es importante mantener la cerveza a la temperatura adecuada, mantener la presión adecuada en el barril, limpiar regularmente el equipo y servir la cerveza con una sonrisa.
