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Estilos de cerveza de tendencia - 2

Estilos de cerveza que fueron tendencia en su día

por David Varela Naranjo por March 21, 2022 Categorías: Diario cervecero

Como sucede en la industria musical con los “one-hit wonder”, cantantes o grupos con un solo éxito, también hay estilos de cerveza que tuvieron su pico de popularidad años atrás y ahora apenas ocupan espacio en los lineales de las tiendas especializadas, ya no digamos en los grifos de los bares más “craft”.  A lo largo de la historia reciente, diversos estilos de cerveza se vendían como la joven promesa del sector, pero han resultado no encontrar encaje en un entorno complejo que muchas veces se mueve por modas. Veamos algunos ejemplos de viejas glorias cerveceras.

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  • Black IPA: Oscura como una stout, fresca como una IPA. En su momento, a principios de la última década, parecía unir lo mejor de dos mundos, pero a día de hoy es un rara avis. En principio, este trampantojo solo tiene de negro el color, si acaso un matiz más maltoso, más acaramelado, más tostado, pero en ningún caso debe primar la malta sobre el carácter lupulado. La realidad es que muchos cerveceros terminaban haciendo una suerte de café con lúpulo, carente de cualquier ensamblaje sensorial. Otros cerveceros elaboraban cervezas con más encaje de tropical stout bajo la etiqueta de black IPA. Es un estilo que en España no terminó de encajar a pesar de su éxito inicial, aunque hoy día todavía aparece algún ejemplo interesante.
  • Brut IPA: Tras la favorable acogida de las NEIPA, parecía que cualquier novedad en el estilo IPA gozaría de igual aceptación. Error. Corría el año 2018 cuando arribó este concepto chispeante. Una brut IPA no es otra cosa que una IPA muy seca, de cuerpo liviano y en consecuencia, sin apenas dulzor residual; además de burbujeante. En origen era un estilo ideal para mostrar el lúpulo al desnudo por su discreta maltosidad. Varios cerveceros patrios lanzaron al mercado sus adaptaciones, más como una novedad de tirada limitada que como una referencia permanente en su portfolio, pero lo cierto es que no terminó de cuadrar. De hecho, algunos consumidores insistían en que se parecía demasiado a una west coast IPA por su sequedad.
  • India Pale Lager (IPL) y Cold IPA: Sobre el papel estilos distintos, pero a la hora de la verdad el consumidor final no terminaba de percibir una diferencia tan evidente entre ambos. India Pale Lager hay pocas hoy día, aunque persisten, pero cold IPA... Si el fenómeno brut IPA fue breve, la cold IPA más aún. Se supone que la cold IPA admitía cereales tales como el arroz o el maíz para aligerar el cuerpo de la cerveza y el uso de levadura lager a 18ºC para evitar los esteres afrutados de la levadura. Hoy día ha desaparecido de los puntos de consumo. Si acaso, las India Pale Lager tienen éxito en el norte de Europa.
  • Gose: Aquí el lector advertirá que muchísimas cerveceras producen gose, pero... ¿son realmente gose? La gose se caracteriza por su componente salino, ¿pero qué es hoy día? Este estilo histórico se ha pervertido, y se comercializa como una cerveza ácida, incluso agria, con adiciones desmedidas de fruta. La mayoría de ejemplo son una sour. Es difícil encontrar una gose auténtica y genuina fuera de su entorno inicial, Leipzig (Alemania).
  • Kölsch: Otro estilo alemán, en este caso de Colonia, maltratado por los nuevos cerveceros. Una cerveza kölsch debe ser brillante y dorada, nunca turbia. Es un estilo que nace con la intención de refrescar y beber en volumen, por ello además está filtrada. En el momento en que el producto deja de filtrarse, no puede denominarse kölsch. En todo caso, german ale.

Y como estos ejemplos, tantos otros en la historia de la cerveza. Unas veces confundimos la novedad con innovación, mientras que otras interpretamos los estilos con modificaciones que se desligan por completo de sus características clásicas ¿Qué nos depararán los próximos lanzamientos cerveceros?

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