Como são as cervejas picantes
O mundo da cerveja artesanal é tão rico que até as ideias mais arrojadas têm espaço. Prova disso são as cervejas picantes, cujo carro-chefe é a chili porter. Este subestilo da porter britânica tem origem no México na última década, durante o boom das microcervejeiras. O país dos tacos recorre ao produto local e interpreta as cervejas com notas de café com a sua enorme variedade de chilis.
O mérito não está em fabricar a cerveja mais picante, pois uma boa cerveja tem de ser, antes de mais, bebível e agradável, mas sim em conseguir equilibrar o picante com o resto das sensações, alcançando assim uma experiência agradável e completa. De facto, esta porter deve remeter aos sabores do chili, ao fumado que se lhe possa dar, à própria especiaria. Alguns cervejeiros acrescentam ainda cacau ou chocolate, como forma de remeter à sua origem mexicana.
Também temos exemplos destas cervejas em Espanha, como a La Federal da Cierzo Brewing (Saragoça), com chiles pasilla, ancho e árbol, ou a Imperial Chilli Stout da Nómada Brewing. Também em Granada está a Sierra Nevada, uma empresa dedicada a molhos, que vende duas cervejas picantes produzidas na fábrica da Portolobo: uma com jalapeños e outra com bhut jolokia. Em Barcelona encontramos o mestre cervejeiro Carlos, da Tro Ales, com as suas míticas cervejas picantes e o seu amplo catálogo de estilos picantes.
Por sua vez, a cervejaria segoviana 90 Varas produz sazonalmente a Alma Negra, uma porter de inspiração inglesa com caiena. Inclusive, a extinta cerveja Blomberg, na Extremadura, produzia uma tripel belga com pimentão doce D.O. La Vera. Outros cervejeiros, como a Dawat em Cuenca, optam pela pimenta de Sichuan para alcançar esse perfil exótico.
Por sua vez, os ingleses elaboram certas cervejas com gengibre. Embora não seja tão picante como os exemplos anteriores, o gengibre confere sim um certo picor no paladar. No entanto, as cervejas de gengibre não devem ser confundidas com o ginger ale ou com refrigerantes e tónicas de gengibre.
Na hora de elaborar uma cerveja picante, temos de ser especialmente cuidadosos nas proporções, pois corremos o risco de acabar com uma poção imbebível. Para isso, vamos informar‑nos sobre os níveis de capsaicina que contém a malagueta ou a pimenta que desejamos utilizar, bem como o seu nível na escala Scoville, a escala internacional que mede o grau de picância dos pimentos. Por fim, é sempre recomendável consultar cozinheiros antes de nos lançarmos à elaboração, pois eles estão familiarizados com o uso do picante. Anima‑se a provar a sua primeira chili porter?
