Fino a pochi anni fa, le persone con diabete non potevano consumare birra. La nostra bevanda a base di cereali contiene glutine tra gli altri nutrienti. In passato, gli intolleranti al glutine dovevano rinunciare alla birra nei tipici momenti sociali come il prendere una caña. Sembrava che i produttori non si preoccupassero del segmento di consumatori diabetici, ma tutto è cambiato a partire dal 2006. In quell’anno Estrella Damm ha lanciato il suo prodotto “Daura”, la prima birra senza glutine in Spagna. Questo ha segnato un prima e un dopo nel rapporto del settore birrario nazionale con il collettivo celiaco.
Dobbiamo tenere presente che molte delle persone che non possono consumare glutine amavano bere birra prima di conoscere la propria condizione celiaca. Grazie all’innovazione nel settore birrario, ora possono tornare a godersi quel piccolo piacere della vita.
Dopo la birra senza glutine di Estrella Damm, arrivò quella di Ámbar nel 2008. Perché Ámbar è rilevante nell’equazione? Il birrificio di Saragozza andò oltre: creò la prima birra al mondo senza glutine e senza alcol nel 2011. Da allora, tutti i grandi gruppi birrari offrono almeno una birra senza glutine: Cruzcampo, Mahou, Estrella Galicia, ecc. In tutti i casi si tratta di versioni delle loro ammiraglie.
Il principale modo di produrre una birra senza glutine è applicare enzimi che degradano questo composto presente in orzo, frumento, segale e avena. In linea di principio, la procedura è semplice, anche se richiede un controllo rigoroso. Il processo non altera sapori né aromi della birra, ma riduce la consistenza della schiuma.
Naturalmente, i birrai artigianali non sono estranei a questa nuova realtà e hanno lanciato anche le loro birre senza glutine. Eccone alcune tra le più conosciute:
- As Cervesa Artesana - Wallace American Blond Ale
- Bidassoa Basque Brewery - Hoppy Pale Ale
- Birra & Blues - Doppio Malto Belgian Blonde Ale
- Byra - Engel Helles
- Espiga - Blonde Ale
- Guineu - Dr. Calypso IPA
- La Calavera - The Walking Coelics American Pale Ale
- La Pirata - Suria American Pale Ale
- La Quince - God Save the Hoppy Blonde Ale
- La Virgen - Madrid Lager
- Lo Vilot - Zatec Belgian Pale Ale
- Marina - Alta Pale Ale
- Menduiña - Loira Rye Lager
- Nómada - Petricor India Pale Ale/Lager
Non sarebbe strano che, col tempo, la maggior parte dei microbirrifici offrisse almeno una birra senza glutine. Anche i diabetici sono grandi appassionati di birra.
