Se nel post precedente abbiamo trattato gli abbinamenti con birre della famiglia lager – a bassa fermentazione – e acide in generale, in questa occasione ci concentreremo sul vasto mondo delle birre ale – ad alta fermentazione –. Il caldo estivo è anche un’ottima scusa per rivolgere lo sguardo alle ale più moderate. Ovviamente lasciamo da parte imperial stout, quadrupel e barley wine. Quelle sono birre per l’inverno e le notti fredde. In estate cerchiamo birre leggere, rinfrescanti e con poco alcol. Ciò non significa però che siano birre senza personalità. Di seguito ti proporremo birre di carattere da abbinare ad alcuni piatti succulenti.
- Pale ale: In questo sottogruppo includiamo pale ale inglese e americana, session ale e in generale qualsiasi IPA che non sia troppo “pesante”. Ad esempio, le session IPA hanno tutto il sapore e l’aroma del luppolo, ma sono più contenute in alcol e moderate nell’amaro. Questo tipo di birre si abbina bene ai cibi speziati, e cosa c’è di meglio di un bel vassoio di nachos con la tua salsa preferita e jalapeños se ti piace il piccante. All’interno della gastronomia spagnola, sono ideali con dei muscoli in escabeche o un polpo alla galiziana ben condito con paprika.
- Birre di frumento: Sia le birre di frumento in stile belga sia i classici tedeschi sono una soluzione più che adeguata per allietare l’estate. Forse quelle del paese francofono sono più indicate per il loro carattere speziato, agrumato ed effervescente. Invece i classici tedeschi sono più pesanti e corposi. In fase di abbinamento possiamo optare per pesci con una nota salina come il baccalà e persino accompagnare queste birre con insalate di foglie verdi e formaggio.
- Ale alla frutta: nel mondo della birra artigianale è sempre più frequente trovare ale chiare – golden o blonde – con aggiunta di frutta fresca come fragole, mango o pesca, tra molte altre. Questo ne intensifica il potere rinfrescante e la dolcezza. Di conseguenza si abbineranno bene con alimenti sapidi come una grigliata a base di pancetta e salumi.
Sebbene sempre più birrifici etichettino le loro edizioni stagionali estive come “summer ale”, in realtà queste non presentano caratteristiche rigorosamente definite oltre al basso tenore alcolico, all’aspetto pallido e all’aggiunta di qualche spezia. In ogni caso, gli stili di birra regolari dell’anno ci offrono possibilità di abbinamento più che soddisfacenti per godere della nostra bevanda preferita nei mesi in cui la si desidera di più.
