Im vorherigen Beitrag haben wir die Pairings mit Bieren der Lagerfamilie – untergärig – und sauren Bieren im Allgemeinen behandelt. Dieses Mal konzentrieren wir uns auf die weite Welt der Ales – obergärige Biere. Die sommerliche Hitze ist auch eine hervorragende Ausrede, den Blick auf moderatere Ales zu richten. Natürlich lassen wir Imperial Stout, Quadrupel und Barley Wine außen vor. Das sind Biere für den Winter und kalte Nächte. Im Sommer suchen wir leichte, erfrischende Biere mit wenig Alkohol. Das bedeutet jedoch nicht, dass es Biere ohne Charakter wären. Im Folgenden schlagen wir dir charakterstarke Biere vor, die zu einigen köstlichen Gerichten passen.
- Pale Ale: In dieser Untergruppe fassen wir Pale Ale – englisch und amerikanisch –, Session Ale und generell jede IPA zusammen, die nicht allzu „wuchtig“ ist. Zum Beispiel haben Session IPAs den vollen Geschmack und das Aroma des Hopfens, sind aber im Alkoholgehalt zurückhaltender und in der Bitterkeit moderater. Diese Art von Bieren passt gut zu würzigem Essen, und was wäre besser als ein gutes Blech Nachos mit deiner Lieblingssauce und Jalapeños, wenn du Schärfe magst. In der spanischen Küche sind sie ideal zu Miesmuscheln in Escabeche oder Pulpo a la gallega mit reichlich Paprika.
- Weizenbiere: Sowohl belgische Weizenbiere als auch die klassischen deutschen Vertreter sind eine mehr als geeignete Lösung, um den Sommer zu versüßen. Vielleicht eignen sich die Biere aus dem frankophonen Raum besser durch ihren würzigen, zitrischen und spritzigen Charakter. Die deutschen Klassiker sind hingegen schwerer und vollmundiger. Beim Foodpairing können wir zu Fischen mit einer salzigen Note wie Kabeljau greifen oder diese Biere sogar mit Blattsalaten und Käse kombinieren.
- Frucht-Ales: In der Welt des Craft-Biers findet man immer häufiger helle Ales – Golden oder Blonde – mit der Zugabe frischer Früchte wie Erdbeeren, Mango oder Pfirsich, um nur einige zu nennen. Das verstärkt ihre erfrischende Wirkung und ihre Süße. Entsprechend harmonieren sie gut mit salzigen Speisen wie einem Grillteller aus Bauchspeck und Wurstwaren.
Obwohl immer mehr Brauereien ihre sommerlichen Saisonbiere als „Summer Ale“ etikettieren, haben diese in Wahrheit keine streng definierten Eigenschaften außer einem niedrigen Alkoholgehalt, einem blassen Aussehen und der Zugabe irgendeines Gewürzes. In jedem Fall bieten uns die ganzjährigen Bierstile genügend Möglichkeiten für ein gelungenes Foodpairing, um unser Lieblingsgetränk in den Monaten zu genießen, in denen es am meisten Lust macht.
