Cocktail: dispensadores do barril à torneira

A dispensação de cocktails à torneira a partir de barril (ou Bag in Box) permite servir cocktails pré-misturados «do barril ao copo» com rapidez, consistência e controlo, sendo ideal para bares, restaurantes e eventos HORECA. Ao trabalhar com receitas estandardizadas e serviço através de linha refrigerada, obtém-se uma qualidade constante de sabor e textura, acelera-se o ritmo de serviço ao balcão e melhora-se a experiência do cliente, especialmente em períodos de elevada procura.

Um sistema de cocktails de barril inclui barris de aço inoxidável (adequados para pressão e, quando aplicável, carbonatação), tubagens e ligações alimentares, pressurização com CO₂ ou mistura CO₂/N₂, torneiras específicas para cocktails e refrigeração através de frigorífico de barris, refrigerador em linha ou banco de gelo. Entre as principais vantagens estão o serviço mais rápido, o controlo de doses, a redução do desperdício, maior variedade na carta e cocktails servidos à temperatura adequada. Para manter a segurança e a qualidade, é essencial efetuar a limpeza e desinfeção periódica das linhas e torneiras, bem como verificar juntas, ligações e ajustes de pressão.