Como regular a pressão de gás CO2 num barril de cerveja para servir à torneira
A pressão de entrada de gás num barril de cerveja é um fator crítico na dispensação de cerveja desde o barril até à torneira. Se a pressão for demasiado alta, a cerveja pode sair demasiado rápido e gerar espuma excessiva por excesso de contrapressão, além de correr o risco de sobrecarbonatar a cerveja. Por outro lado, se a pressão for demasiado baixa, a cerveja pode sair demasiado devagar e gerar espuma excessiva por falta de contrapressão, além de correr o risco de descarbonatar a cerveja. Neste artigo, vamos aprender a regular adequadamente a pressão de gás num barril de cerveja para uma dispensação ótima.
Na dispensação de cerveja, um barril de metal é pressurizado com gás CO2 ou dióxido de carbono, com gás azoto (N2), ou com uma mistura de ambos em diferentes percentagens. A pressão de CO2 varia consoante a quantidade de CO2 que a cerveja já contém; além disso, a temperatura de armazenamento e de serviço do barril influencia muito. Em algumas ocasiões, sobretudo a frio, o gás CO2 é misturado com gás azoto e utilizado para permitir uma pressão de funcionamento mais elevada em sistemas de dispensação complexos ou em câmara frigorífica.
O nitrogênio é utilizado em alta pressão ao servir stouts (como a Guinness) e outras cervejas cremosas, porque desloca o CO2 para formar uma espuma rica e consistente e um sabor menos carbonatado. Isso faz com que a cerveja pareça suave no paladar e lhe confere um aspecto cremoso. O uso de nitrogênio com estilos ale e lager mais comuns pode fazer com que os últimos 5% ou 10% da cerveja restante no barril fiquem muito planos e sem corpo.
Utiliza-se gás CO2 para contrapor a pressão na hora de tirar a cerveja do barril; a cerveja é sempre sensível a absorver excesso de gás (supercarbonatar) e também à falta de gás (ficar choca e sem corpo). Nunca se deve ajustar a pressão do gás da cerveja para controlar o caudal da cerveja; a taxa de caudal é controlada através do ajuste do comprimento e diâmetro da linha de dispensação e do compensador da própria torneira. Se o barril estiver exposto a demasiada pressão ou permanecer em linha por muito tempo, irá sofrer problemas causados pelo tempo prolongado de injeção de pressão de gás CO2.
Passo 1: Conhecer a pressão recomendada do barril de cerveja
Cada cerveja, marca e estilo tem uma pressão de gás recomendada pelo fabricante para alcançar a melhor qualidade de dispensação. Essa informação pode ser encontrada no rótulo do barril ou no site do fabricante. A pressão é geralmente medida em bares (Bar), mas também em libras por polegada quadrada (PSI). Cada marca de cerveja, embora siga “padrões gerais” de quantidade de gás CO2 por grama contida em um estilo de cerveja, também tem sua pressão de gás específica, que depende de muitos fatores, tanto da levedura e das maltas utilizadas (pelos açúcares que contêm) quanto do próprio processo de fabricação.
Passo 2: Ajustar o regulador de pressão ou manómetro de gás CO2
O manorreductor liga a linha de gás que provém de uma garrafa de gás CO2, mistura ou nitrogénio e fornece gás ao barril de cerveja. Este dispositivo permite ajustar a pressão de entrada de gás para que seja a adequada para a cerveja. Primeiro, certifica-te de que o regulador está corretamente ligado e que não há fugas ou microfugas de gás. Em seguida, ajusta o regulador de pressão à pressão recomendada para a cerveja em questão; deverás despressurizar repetidamente a linha de gás para te assegurares de que a pressão de gás indicada pelo manómetro é a real e não a que a linha estanque contém naquele momento.
Passo 3: Verificar a pressão do gás CO2 dentro do barril e o fluxo de gás
Uma vez ajustado o regulador de pressão, é importante verificar a pressão no barril. Use um manómetro para medir a pressão no barril e certificar-se de que está em linha com a pressão recomendada. Se a pressão estiver demasiado alta ou baixa, ajuste o regulador de pressão até que a pressão seja correta. O fluxo de gás também afeta a pressão no barril. Se o fluxo for demasiado rápido, a pressão pode aumentar e gerar espuma excessiva. Se o fluxo for demasiado lento, a pressão pode diminuir e a cerveja não terá carbonatação suficiente. Ajuste o fluxo de gás em conformidade até obter um fluxo constante e a pressão adequada.
Em conclusão, regular adequadamente a pressão de gás em um barril de cerveja é essencial para uma dispensação ideal e de qualidade. Conhecer a pressão recomendada, ajustar o regulador de pressão, verificar a pressão no barril e ajustar o fluxo de gás são os passos-chave para alcançar uma dispensação de cerveja de alta qualidade no serviço. Ao seguir esses passos, você poderá desfrutar de uma cerveja fresca e perfeitamente carbonatada do barril até a torneira.
A matemática e a ciência da carbonatação
