Até há poucos anos, as pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten quase não dispunham de opções cervejeiras adequadas. A nossa bebida à base de cereal contém glúten, entre outros nutrientes. Antes, os intolerantes ao glúten tinham de recusar a cerveja nos típicos momentos sociais, como tomar uns copos. Parecia que os fabricantes não se preocupavam com o segmento de consumidores celíacos ou intolerantes ao glúten, mas tudo mudou a partir de 2006. Nesse ano, a Estrella Damm lançou o seu produto “Daura”, a primeira cerveja sem glúten de Espanha. Isto marcou um antes e um depois na interação do setor cervejeiro nacional com o coletivo celíaco.
Devemos ter presente que muitas das pessoas que não podem consumir glúten gostavam de beber cerveja antes de conhecer a sua condição de doença celíaca. Graças à inovação no setor cervejeiro, agora voltam a recuperar esse pequeno prazer da vida.
Depois da cerveja sem glúten da Estrella Damm, chegou a da Ámbar em 2008. Por que a Ámbar é relevante nessa equação? A cervejaria de Zaragoza foi além: criou a primeira cerveja do mundo sem glúten e sem álcool em 2011. A partir de então, todos os grandes grupos cervejeiros oferecem pelo menos uma cerveja sem glúten: Cruzcampo, Mahou, Estrella Galicia, etc. Em todos os casos, são versões de seus carros‑chefe.
A principal forma de elaborar uma cerveja sem glúten é aplicar enzimas que degradam esse composto presente na cevada, no trigo, no centeio e na aveia. À primeira vista, o procedimento é simples, embora exija um controlo rigoroso. O processo não altera os sabores nem os aromas da cerveja, mas reduz a consistência da espuma.
Claro que os cervejeiros artesanais não são alheios a esta nova realidade e também lançaram as suas cervejas sem glúten. Eis algumas das mais reconhecidas:
- As Cervesa Artesana - Wallace American Blond Ale
- Bidassoa Basque Brewery - Hoppy Pale Ale
- Birra & Blues - Doble Malta Belgian Blonde Ale
- Byra - Engel Helles
- Espiga - Blonde Ale
- Guineu - Dr. Calypso IPA
- La Calavera - The Walking Coelics American Pale Ale
- La Pirata - Suria American Pale Ale
- La Quince - God Save the Hoppy Blonde Ale
- La Virgen - Madrid Lager
- Lo Vilot - Zatec Belgian Pale Ale
- Marina - Alta Pale Ale
- Menduiña - Loira Rye Lager
- Nómada - Petricor India Pale Ale/Lager
Não seria de estranhar que, com o tempo, a maioria das microcervejarias passasse a oferecer pelo menos uma cerveja sem glúten. As pessoas celíacas também podem desfrutar de uma oferta de cervejas cada vez mais ampla.
