Oyster stout, a cerveja de ostras que vai deixá-lo maravilhado

Em cada dia de São Patrício, as cervejas escuras das Ilhas Britânicas ganham destaque nas montras, mas não vamos falar da archiconhecida Guinness, e sim de uma variante de stout ainda mais curiosa: a oyster stout. No século XX, algumas fábricas inglesas experimentaram com a adição de ostras durante a produção das suas cervejas escuras. O que na época foi mais uma anedota do que uma tendência, hoje o movimento da cerveja artesanal resgata com mais força, a fim de oferecer edições limitadas e tiragens exclusivas.

A ideia parte de uma típica harmonização vitoriana que consiste em acompanhar a stout com ostras, o que em Espanha seria, por exemplo, um copo de cerveja com mexilhões em vinagrete. Agora, não existe uma receita padrão para produzir esta interessante cerveja. A chave está em adicionar ostras durante a maceração ou a fervura, mas cada cervejeiro tem o seu método. Alguns optam por submergir apenas as conchas, outros por incluir também a carne do molusco e há ainda quem não complique e adicione diretamente concentrado de ostra.

E a que sabe uma cerveja de ostra? A verdade é que a ostra não se nota no sabor. Fica descansado. Seria necessária uma quantidade enorme de ostras para obter esse resultado. As ostras acrescentam um perfil mais salino e mineral à cerveja. Isto é especialmente interessante em cervejas com maltes muito torrados, como a stout, porque combina na perfeição com as sensações torrefactas. Não por acaso, a tradição inglesa recorre às suas águas duras ricas em minerais para elaborar cervejas escuras.

Para que qualquer pessoa entenda, o aporte mineral das ostras potencializa o sabor da cerveja. A sensação é semelhante à combinação de chocolate com sal. Ainda não provou? Você não sabe o que está perdendo…

No que diz respeito à harmonização, não é preciso reinventar a roda. Uma oyster stout harmoniza maravilhosamente com ostras por afinidade, mas também com outros tipos de mariscos. Atendendo à cultura espanhola, cairia muito bem com um polvo à galega com bastante páprica, que por sua vez se liga ao defumado das maltas.

Se tiver curiosidade em provar a autêntica oyster stout, algumas marcas como Porterhuse (República da Irlanda) ou Martston’s (Reino Unido) são fáceis de encontrar a um preço acessível. Também em Espanha algumas microcervejarias já produziram os seus lotes desta receita, como por exemplo El Ayla (Cantábria) e La Cibeles (Madrid).