Novas tecnologias na produção e no serviço de cerveja
Embora a humanidade produza cerveja desde o início dos tempos, os processos mudaram ao longo da história a fim de otimizar a produção e melhorar o resultado final. Em consequência, hoje em dia as cervejarias contam com instalações de alta tecnologia onde os erros já não dependem da máquina.
Um dos grandes problemas para os cervejeiros é a oxidação da cerveja. Com o objetivo de resolver esta questão, os fabricantes de maquinaria oferecem fermentadores isobáricos. Ou seja, a cerveja não entra em contacto com o ar até chegar ao consumidor final. Isto impede que o líquido se oxide.
No entanto, ainda há outro elemento indesejável que os cervejeiros precisam de vencer: a luz. Embora as garrafas tradicionais sejam coloridas para evitar que a luz gere aromas e sabores desagradáveis na cerveja, não são tão opacas a ponto de a proteger totalmente. Em contrapartida, a lata apresenta‑se como a solução ideal. A lata tem todas as vantagens de um barril de cerveja com um volume reduzido. Se antigamente a lata não gozava de boa reputação porque podia conferir um gosto metálico à cerveja, hoje em dia a tecnologia aplicada à lata de cerveja mudou. Agora as latas contam com um revestimento interno de silicone, de modo que o líquido e o metal ficam separados.
Por sua vez, os sistemas informáticos representaram uma melhoria na produção de cerveja. Os computadores permitem automatizar certos processos, mesmo em pequena escala. Nesta linha, as máquinas contam com sensores que permitem não só medir, mas também regular os parâmetros da cerveja. Os produtores têm mais facilidades do que nunca para parametrizar e acompanhar a produção. À medida que o setor cervejeiro cresce, esta tecnologia torna‑se mais barata e mais acessível para os pequenos fabricantes. Em paralelo, surgiram programas informáticos destinados a desenhar receitas, utilizados tanto por cervejeiros profissionais como caseiros.
Também não devemos esquecer o compromisso com o meio ambiente. A inovação no setor cervejeiro caminha rumo à sustentabilidade. Cada vez mais cervejarias integram sistemas destinados a reduzir o consumo de energia. O aproveitamento do calor e da água são os dois eixos principais desta visão que defende a redução da pegada ambiental.
No que diz respeito aos dispensadores de cerveja, as torneiras de cerveja para particulares apresentam‑se como a tendência dominante. Há cada vez mais oferta de dispensadores pensados para o lar. Qualquer pessoa pode desfrutar em casa de uma torneira de cerveja sem precisar da robusta instalação de um bar. Muitos destes dispensadores incluem também refrigeradores. De facto, noutros países experimenta‑se a lupulagem durante o serviço, uma tecnologia semelhante ao torpedo da Sierra Nevada, mas incorporada na torneira.
A sofisticação não cessa no que diz respeito à elaboração e à dispensação de cerveja. Este ofício, mesmo na sua vertente mais artesanal, beneficia das inovações tecnológicas para produzir melhor cerveja e de forma mais eficiente.
