Cold IPA, um novo estilo de cerveja?
As Cold IPA são a nova sensação dos Estados Unidos, o principal país exportador de tendências cervejeiras. Esta IPA mais seca e menos esterificada nasce com a vocação de dar ainda mais protagonismo ao lúpulo. Ainda é cedo para determinar se será uma moda passageira, como as brut IPA, ou se criará raízes como as New England IPA, mas afinal, de onde vem o nome?
A cold IPA nasce da colaboração entre duas cervejeiras norte-americanas, Wayfinder Beer e Ecliptic Brewing, com a intenção de oferecer um lupulado ainda mais evidente. Nas palavras do mestre cervejeiro da Wayfinder Beer, Kevin Davey, muitos consumidores não distinguem os ésteres frutados provenientes da levedura dos óleos essenciais do lúpulo. Para isso, elaboraram uma IPA com levedura lager. Então é uma India Pale Lager? Não, porque fermenta a 18ºC, temperatura elevada para as cervejas de baixa fermentação, mas que impede a produção dos ésteres característicos da levedura ale. Além disso, enquanto a India Pale Lager é cozinhada com lúpulos europeus, na cold IPA utilizam-se lúpulos americanos, oceânicos e da África do Sul.
Então, por causa dos lúpulos, poderia ser uma West Coast IPA? Também não, porque é ainda mais seca devido à adição de adjuntos como milho e arroz. Dessa forma, obtém‑se um corpo leve e refrescante sem abdicar do teor alcoólico de uma IPA. O estilo também reabre o debate sobre o uso de adjuntos na cerveja artesanal, já que até há poucos anos eles estavam associados à cerveja industrial. A resposta é a de sempre: o uso de adjuntos não vai contra o espírito artesanal quando a intenção não é reduzir custos, mas sim contribuir para arredondar a cerveja.
Tudo isto se traduz numa cerveja fresca (daí, cold) para beber em goles longos sem renunciar a um lupulado extraordinário. De facto, a cold IPA utiliza não só a técnica do dry hopping, mas também um lupulado em krausen para integrar lúpulo ainda mais fresco durante a fermentação. Desta técnica alemã também deriva a eliminação de compostos aromáticos provenientes da fermentação que possam interferir com as sensações do lúpulo.
Os fóruns de internet fervilham de opiniões divergentes sobre este novo subestilo. Há quem não o considere tão diferente das cervejas já existentes, mas a realidade é que vários cervejeiros espanhóis, como La Quince, pioneiros nacionais na elaboração de cold IPA, já lançaram as suas primeiras latas com esta denominação. Será uma questão de tempo determinar se ocupa torneiras e frigoríficos dos beer hunters. Chegará inclusive à próxima atualização do BJCP?
