As melhores harmonizações com cerveja para o verão (II)

Se no post anterior abordámos as harmonizações com cervejas da família lager – baixa fermentação – e ácidas em geral, desta vez vamos focar‑nos no vasto mundo das cervejas ale – alta fermentação –. O calor estival também é uma excelente desculpa para virar o olhar para as ale mais moderadas. Claro que deixamos de lado imperial stout, quadrupel e barley wine. Essas são cervejas para o inverno e as noites frias. No verão procuramos cervejas leves, refrescantes e com baixo teor alcoólico. Agora bem, isso não significa que sejam cervejas sem personalidade. A seguir vamos propor‑lhe cervejas com carácter que harmonizam com alguns pratos suculentos.

• Pale ale: Neste subconjunto englobamos pale ale inglesa e americana, session ale e, em geral, qualquer IPA que não seja muito “pesada”. Por exemplo, as session IPA têm todo o sabor e aroma do lúpulo, mas são mais contidas em álcool e moderadas no amargor. Este tipo de cervejas combina bem com comida condimentada, e nada melhor do que uma boa travessa de nachos com o teu molho favorito e jalapeños se gostas de picante. Dentro da gastronomia espanhola, é ideal com mexilhões em escabeche ou um polvo à galega com bastante pimentão.
• Cervejas de trigo: Tanto as cervejas de trigo de estilo belga quanto as clássicas alemãs são uma solução mais do que adequada para animar o verão. Talvez as do país francófono sejam mais apropriadas pelo seu caráter condimentado, cítrico e efervescente. Já as clássicas alemãs são mais pesadas e encorpadas. Na hora de harmonizar, podemos optar por peixes com um toque salino, como o bacalhau, e até acompanhar essas cervejas com saladas de folhas verdes e queijo.
• Ales com fruta: No mundo da cerveja artesanal é cada vez mais comum encontrar ales loiras – golden ou blonde – com adição de frutas frescas, como morangos, manga ou pêssego, entre muitas outras. Isso intensifica seu poder refrescante e seu dulçor. Em consequência, harmonizarão bem com alimentos salgados, como um churrasco à base de panceta e embutidos.

Embora cada vez mais cervejarias rotulem as suas edições sazonais de verão como “summer ale”, a verdade é que estas não têm características estritamente definidas para além do baixo teor alcoólico, aspeto pálido e adição de alguma especiaria. Em todo o caso, os estilos de cerveja regulares ao longo do ano oferecem‑nos possibilidades de harmonização satisfatórias para desfrutar da nossa bebida favorita nos meses em que mais apetece.