In de vorige post bespraken we de foodpairing met bieren uit de lagerfamilie – ondergisting – en zure bieren in het algemeen. Dit keer richten we ons op de enorme wereld van ale-bieren – bovengisting –. De zomerse hitte is ook een uitstekend excuus om de blik te richten op de meer gematigde ales. Uiteraard laten we imperial stout, quadrupel en barley wine buiten beschouwing. Dat zijn bieren voor de winter en koude nachten. In de zomer zoeken we lichte, verfrissende bieren met weinig alcohol. Dat betekent echter niet dat het bieren zonder karakter zijn. Hieronder stellen we je bieren met karakter voor die goed samengaan met enkele smakelijke gerechten.
- Pale ale: In deze subcategorie vallen pale ale – Engels en Amerikaans –, session ale en in het algemeen elke IPA die niet al te “heftig” is. Zo hebben session IPA’s alle smaak en aroma van hop, maar zijn ze lager in alcohol en gematigder in bitterheid. Dit soort bieren gaat goed samen met gekruid eten, en wat is er beter dan een goede schaal nacho’s met je favoriete saus en jalapeño’s als je van pittig houdt. Binnen de Spaanse gastronomie zijn ze ideaal bij mosselen in escabeche of pulpo a la gallega met flink wat paprikapoeder.
- Tarwebieren: Zowel tarwebieren in Belgische stijl als de klassieke Duitse varianten zijn meer dan geschikt om de zomer op te vrolijken. Wellicht zijn de bieren uit het Franstalige landdeel geschikter door hun kruidige, citrusachtige en sprankelende karakter. De Duitse klassiekers daarentegen zijn zwaarder en voller van body. Voor het foodpairing kunnen we kiezen voor vis met een ziltig accent, zoals kabeljauw, en deze bieren zelfs begeleiden met salades van groene bladgroenten en kaas.
- Fruit-ales: In de wereld van het ambachtelijke bier wordt het steeds gebruikelijker om blonde ales – golden of blonde – te vinden met toevoeging van vers fruit zoals aardbei, mango of perzik, om er maar een paar te noemen. Dit versterkt hun verfrissende kracht en hun zoetheid. Daardoor combineren ze goed met zoute gerechten, zoals een gegrilde schotel met spek en worstwaren.
Hoewel steeds meer brouwerijen hun seizoensbieren voor de zomer labelen als “summer ale”, is de waarheid dat deze geen strikt gedefinieerde kenmerken hebben, behalve een laag alcoholvolume, een bleek uiterlijk en de toevoeging van een specerij. Hoe dan ook, de reguliere bierstijlen van het jaar bieden ons voldoende mogelijkheden voor geslaagde foodpairings om van onze favoriete drank te genieten in de maanden waarin hij het meest uitnodigt.
