“Non è la freccia, è l’indiano che la scocca”. Questa frase della cultura popolare viene usata per spiegare che spesso il risultato non dipende dallo strumento, ma dall’abilità di chi lo utilizza. Tuttavia, a volte è proprio la freccia a fare la differenza. Altrimenti, chiedi ai calciatori che differenza c’è tra calciare con buoni scarpini o con pantofole da casa. Con la birra succede lo stesso: la tecnica di chi la spilla è importante, ma anche lo strumento influisce. In questo caso, il rubinetto.
Tu dirai: che importa, se tutti i rubinetti sono uguali. E invece ti sbagli, amico: il tocco finale della nostra birra può essere di molti tipi. I più basici sono quelli a flusso diretto, senza possibilità di regolare la portata della bevanda. Tutto dipende dalla pressione del fusto. Ci sono solo due posizioni: aperto o chiuso. Un modello semplice, ma che offre poche opzioni e soluzioni.
Il livello successivo nella scala di complessità è rappresentato dai rubinetti che includono il compensatore di flusso. Il meccanismo è simile al rubinetto della tua cucina o al tubo della tua doccia, che in entrambi i casi puoi regolare per controllare la forza con cui esce l’acqua. In definitiva, offre un maggiore controllo, molto utile quando si tratta di gestire la schiuma, per esempio.
Se guardiamo alle varianti geografiche, i birrifici statunitensi prediligono rubinetti senza compensatore di portata e a bocca larga. Queste due caratteristiche permettono di spillare la birra molto più velocemente a scapito del controllo; cosa non del tutto auspicabile per alcuni stili.
Se invece ci spostiamo nelle isole britanniche, vedremo i tradizionali rubinetti a leva. In molti casi, riccamente decorati con pomelli dai design vistosi. Ciò che gli anglosassoni chiamano “branding”. Vale a dire, design del marchio per differenziarsi dalle altre aziende e attirare la nostra attenzione. Questi rubinetti a leva nacquero per spillare cask ale, ma attualmente possono essere applicati alla maggior parte dei formati. Come curiosità, permettono l’aggiunta di un filtro che riesce a generare schiuma in birre con bassa carbonazione come le suddette real ale o alcune stout ad alta gradazione.
Troviamo anche alcune modifiche come i rubinetti con leva a taglio laterale per un maggiore controllo; oppure i rubinetti a sfera, che riducono i punti in cui possono depositarsi residui di bevanda o microrganismi, sono i migliori rubinetti in termini di controllo del servizio e igiene. Esistono persino rubinetti specifici per il servizio di riempimento dei growler.
Queste sono, a grandi linee, le caratteristiche più evidenti che possiamo osservare nei rubinetti adatti a spillare birra o altre bevande come il vino, l’idromele, il sidro o la kombucha. Ora non ti resta che andare al tuo bar preferito e identificare quali rubinetti di spillatura stanno utilizzando.
