Se c’è una birra che attira l’attenzione per il suo colore, è la birra scura. Anche i consumatori più occasionali hanno provato una porter o una stout in qualche momento della loro vita. Su questi stili scuri circolano diversi falsi miti… Che siano birre più alcoliche… Che siano più dense… Falso! Il grado alcolico e la densità della birra non sono legati al suo colore. L’aspetto di questi stili così appariscenti è dovuto esclusivamente alla tostatura dei malti. Malti più tostati trasmettono quel colore caratteristico oltre a sapori che ricordano caffè, cioccolato e liquirizia.
Quindi le porter e le stout si producono solo con malti molto tostati? Niente di più lontano dalla realtà. In verità, le birre scure contengono una proporzione molto piccola di malti scuri, perché una quantità minima è sufficiente a conferire sia l’aspetto sia il carattere che cerchiamo. Ti va allora di produrre la tua prima porter o stout casalinga?
Per 10 litri di deliziosa birra scura ti serviranno i seguenti ingredienti: 2,5 kg di malto pale, 350 grammi di malto caramello, 75 grammi di malto chocolate, 75 grammi di malto nero, 150 grammi di fiocchi d’avena e 30 grammi di luppolo Cascade, oltre al lievito di birra. In questa occasione utilizzeremo parecchi malti speciali e, come avrai notato, non sarà una birra molto luppolata. In questo caso impiegheremo il luppolo per il suo amaro, così da equilibrare la dolcezza dei malti.
Dopo aver fatto macerare il cereale per un’ora e mezza a 67 ºC con 8 litri d’acqua, aggiungiamo altri 7 litri per lavare le trebbie. È quindi il momento di far bollire il mosto per un’ora. All’inizio del bollore aggiungiamo 20 grammi di luppolo e teniamo da parte i restanti 10 grammi per dieci minuti prima della fine dell’ebollizione. In questo modo, non ci resta che far fermentare la birra a una temperatura vicina ai 20 ºC per una settimana o dieci giorni, e lasciarle poi un periodo equivalente di maturazione.
Otterremo così quella che sarà la nostra prima porter con un volume alcolico vicino ai 5°. Prova a degustarla in compagnia di dolci al cioccolato o plumcake. Ti sorprenderà! Sei pronto per assaggiare la migliore birra fatta in casa prodotta da te? Dopo aver realizzato la tua prima Porter, non esitare a sperimentare e modificare la ricetta per provare diverse sfumature.
