Accompagnare la bevanda con un aperitivo è qualcosa di abituale nel paese delle tapas. Esiste un legame evidente tra la birra e il cibo con cui la beviamo. Conoscendo le proprietà della birra, a questa relazione diamo il nome di abbinamento. Abbinare significa combinare una bevanda con un cibo in base alle loro caratteristiche per esaltare le sensazioni di entrambi gli elementi. Così otteniamo una maggiore pienezza congiunta rispetto a quando li consumiamo separatamente. Nel caso della birra, esistono una serie di abbinamenti più o meno efficaci per ogni stile, tenendo sempre conto dei benefici della birra. Vediamo alcuni esempi:
- Le Lager o le Pale Ale funzionano alla grande con antipasti tipici come salumi, patatine fritte, olive o frutta secca. Le combinazioni classiche sono una scelta sicura se non vuoi “scervellarti” troppo.
- Gli stili acidi come le birre lambic offrono un doppio abbinamento molto interessante. Per contrasto, possiamo abbinarle a carni e alimenti grassi come il pâté; mentre, per affinità, i cetriolini sott’aceto sono un’alternativa curiosa.
- I sapori torrefatti e caramellati delle Doppelbock e delle Ale tostate si integrano bene con formaggi di capra o tipo brie.
- In generale, le birre di frumento esaltano il loro profilo fruttato se le accompagniamo con la banana.
- Le birre scure come Porter o Stout intensificano il loro carattere di caffè quando le abbiniamo al cioccolato o ad altri dolci al cacao. Questi stili con malti molto tostati vengono spesso utilizzati per accompagnare i dessert, ma si associano anche a piatti saporiti come la cecina o la coda di toro.
- Le birre in stile India Pale Ale esaltano l’esperienza di degustazione quando le abbiniamo a piatti piccanti o frutti di mare.
- Le birre affumicate sono un’ottima opzione per le grigliate, sia di carne che di pesce o verdure.
- Non dobbiamo neppure trascurare i abbinamenti musicali, una nuova tendenza in voga. Ad esempio, associamo le proprietà delle birre più maltate ai toni gravi e le birre più luppolate ai toni acuti.
Sono sempre di più i birrifici che pensano a produrre stili di birra sufficienti per abbinare un pasto completo dall’inizio alla fine. Lo stesso accade nei locali specializzati, che non solo organizzano degustazioni e abbinamenti di birra, tenendo sempre presenti i benefici della birra, ma propongono anche cene e menù in cui integrano l’abbinamento all’interno di un’accurata selezione gastronomica.
Alla fine si tratta di sperimentare quali birre ci piacciono di più in base al cibo. Sebbene qui proponiamo alcuni esempi, non tutti abbiamo gli stessi gusti, quindi spetta a te trovare l’abbinamento perfetto.
