La spillatura della birra è un processo importante per garantire che i clienti possano gustare una birra fresca e di qualità in bar e ristoranti. Tuttavia, esistono alcune nozioni di base che è importante conoscere per garantire una corretta spillatura della birra.
Per prima cosa, è importante mantenere la birra alla temperatura adeguata. La birra va servita a una temperatura compresa tra 4 e 7 gradi, a seconda del tipo di birra. Se la birra è troppo fredda, il sapore ne risentirà (si attenuerà) e se è troppo calda, perderà gas e il sapore ne risentirà ugualmente (risulterà eccessivo).
In secondo luogo, è importante mantenere la pressione adeguata nel fusto di birra. La pressione nel fusto è essenziale affinché la birra resti in contropressione e trattenga il gas inerte presente nel prodotto. Se la pressione è troppo bassa, la birra si decarbona e non scorrerà correttamente (colpi di schiuma) e, se è troppo alta, si sovracarbona e il sapore della birra ne risentirà (acidificato e con pizzicore sulla lingua), oltre a risultare molto più schiumosa.
In terzo luogo, è importante pulire regolarmente l’impianto di spillatura della birra. L’attrezzatura deve essere pulita con prodotti specifici e seguendo le istruzioni del produttore per garantire una pulizia adeguata. Questo aiuterà a evitare l’accumulo di sporco e batteri che possono compromettere la qualità e il sapore della birra, oltre a contaminazioni e problemi di schiuma.
In quarto luogo, è importante scegliere il tipo di bicchiere adeguato per ogni tipo di birra. Ogni stile di birra ha un bicchiere specifico per migliorarne sapore, aroma e presentazione. Ad esempio, le birre di frumento, con più bollicine e carbonazione, si servono in bicchieri da birra a collo alto e le birre ale, con meno bollicine e carbonazione, si servono in bicchieri da birra a collo basso. Inoltre esistono tradizioni culturali, come servire in calice la birra in stile belga o in bicchieri a tulipano le birre scure.
In quinto luogo, è importante servire la birra con il giusto livello di schiuma, generalmente due dita di schiuma. La schiuma nella birra è importante per mantenere il sapore, l’aroma e la presentazione della birra. Tuttavia, se c’è troppa schiuma si sprecherà birra e, se ce n’è troppo poca, il sapore ne risentirà e la birra si ossiderà più rapidamente.
In conclusione, la spillatura della birra è un processo importante, persino un’arte, per garantire che i clienti possano gustare una birra fresca e di qualità in bar e ristoranti. È fondamentale mantenere la birra alla temperatura adeguata, la pressione corretta nel fusto, pulire regolarmente l’attrezzatura e servire la birra con un sorriso.
