Quando si tratta di spillare birra da un fusto a un tiratore con rubinetto, è importante assicurarsi che tutto sia in perfetto stato di funzionamento per evitare spiacevoli sorprese durante il servizio. Qui ti spieghiamo gli elementi chiave da tenere in considerazione per garantire il corretto funzionamento della linea di spillatura durante il servizio.
In primo luogo, è fondamentale che la temperatura del fusto rientri nell’intervallo adeguato. In generale, la maggior parte delle birre viene servita tra i 4 e i 7 gradi centigradi. Se il fusto è troppo caldo, la birra si ossiderà e si carbonaterà. Se, al contrario, è troppo freddo, si perderanno aromi e sapori caratteristici. La temperatura di spillatura dal rubinetto deve essere quella ideale per ogni stile di birra e rispettare sempre gli intervalli tra 3 e 10 gradi a seconda dello stile.
Un altro elemento chiave è la pressione del gas. La pressione adeguata varia a seconda del tipo di birra e della temperatura di servizio, ma in generale oscilla tra 1 e 2,5 bar, fino a 3,5 bar nei fusti in plastica con sacca. Una pressione troppo alta può provocare un’eccessiva formazione di schiuma e una sovracarbonatazione della birra, mentre se la pressione è troppo bassa può provocare un’eccessiva formazione di schiuma per mancanza di contropressione e una decarbonatazione della birra che la rende piatta.
È inoltre importante assicurarsi che la linea di spillatura sia in perfette condizioni di pulizia e manutenzione. Linee sporche o mal mantenute possono causare una scarsa qualità della birra, sapori indesiderati e, nel peggiore dei casi, contaminazione della linea che può incidere sulla salute dei consumatori. È essenziale mantenere una buona igiene in tutto il processo. Dalla pulizia dei bicchieri alla manutenzione regolare dei rubinetti e delle linee di spillatura tramite vasca di lavaggio, tutto deve essere in perfette condizioni per garantire un’esperienza di consumo sicura e piacevole.
In sintesi, un corretto funzionamento del fusto di birra durante la spillatura implica un rigoroso controllo della temperatura, della pressione, della pulizia della linea di spillatura e un’adeguata igiene di tutta l’attrezzatura che compone la linea di spillatura. I residui e lo sporco possono ostruire tubazioni, connettori e valvole, interferendo così con il flusso della birra e alterandone il sapore finale. È importante controllare tubazioni, connessioni, rubinetti, attrezzature e macchinari per assicurarsi che non vi siano perdite o ostruzioni e che tutto funzioni correttamente. Seguendo questi consigli, potrai garantire una birra di qualità e un servizio impeccabile per i tuoi clienti.
