Javier e Guillermo sono amici da quando studiavano insieme da piccoli. Ora, da adulti, hanno lasciato il loro noioso lavoro d’ufficio e hanno deciso di avviare il proprio progetto di ristorazione. Vogliono che il loro locale sia un punto d’incontro gastronomico per tutti i gusti. Che sfida, vero?
Quando si sono seduti a organizzare il menù, Javier vuole introdurre alcuni antipasti popolari come sandwich, tacos o tequeños. Da parte sua, Guillermo insiste su una cucina più elaborata con carni alla brace, polpo alla gallega e pizza napoletana. Entrambi sono contenti perché la cucina permette loro di preparare tutti i piatti che vogliono offrire. Sono riusciti a proporre un menù vario e il progetto procede bene.
Tuttavia, quando arrivano alla parte delle bevande iniziano i conflitti. Javier vuole una proposta più tradizionale: birra alla spina, vermouth da fusto e sidro asturiano. Guillermo invece punta su vini naturali, kombucha, idromele e caffè con azoto. I due amici non riescono a mettersi d’accordo perché credono che servano molte colonne per così tante bevande e di non avere abbastanza spazio, ma si sbagliano.
Ciò che Javier e Guillermo non sapevano al momento di pianificare il loro progetto gastronomico è che possono avere tutti i rubinetti che vogliono su un’unica colonna, ognuno con un tipo di bevanda diverso. Possono persino installarli a parete se hanno bisogno di risparmiare spazio sul bancone. Figo, no? Così sì che viene voglia di mettersi in proprio.
Javier e Guillermo si rendono conto che è una decisione azzeccata quando loro stessi si comportano da clienti. Mentre Javier ordina la sua caña con due dita di schiuma, né una di più né una di meno, a Guillermo invece piace un vermut “on the rocks” servito a regola d’arte con la sua scorza d’arancia. Perché alla fine in ogni gruppo di amici ci sono gusti diversi e nessuno resta escluso.
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Siamo abituati al fatto che ogni bar abbia una sola marca di birra e questo manda all’aria qualsiasi barlume di ambizione nella tua offerta. E se ti va di cambiare marca? E se vuoi averne diverse che ruotino? E perché solo birra?
Disporre di un ampio assortimento di bevande si traduce in una scelta vincente per il ristoratore. In questo modo il proprietario non dipende da una marca specifica, ma può decidere liberamente cosa servire in ogni momento e a chi affidare la manutenzione dell’impianto, persino occuparsene lui stesso senza dipendere da alcun marchio.
