Vediamo sempre più birre con il prefisso “nitro”. Cioè, birre in cui il produttore ha iniettato gas azoto. In qualsiasi stile, l’azoto apporta cremosità e persistenza alla schiuma e conferisce al contempo una falsa sensazione di maggiore densità al corpo della birra. Lo capiremo meglio con la birra nitrogenata per eccellenza. È scura con riflessi rubino e viene da Dublino, Irlanda.
Guinness Stout è la birra azotata di riferimento. I neofiti crederanno di trovarsi davanti a una birra piuttosto corposa. Niente di più lontano dalla realtà. Guinness Stout è una birra leggera, ma l’azoto genera una setosità che riempie la bocca. Lo stesso accade con quella schiuma perfetta formata da minuscolissime bollicine. È un’esperienza magica, vero? Ebbene, molti piccoli birrai ne hanno preso nota.
In Spagna troviamo, tra gli altri, il caso di In Peccatum. Il birrificio galiziano ha iniettato azoto nella sua birra Black Inverno, che successivamente ha confezionato in lattina. Secondo il produttore è una “imperial cocoa coffee smoked rye stout” con il 12% di alcol. Vediamo di nuovo il modello di nitrogenare le stout. Anche se può sembrare un’ottima idea, il risultato era deludente. Perché?
Mancava la pallina della Guinness. Senza questo aggeggio, l’azoto si disperde rapidamente e non si dissolve nella birra. Possiamo trovare ottime birre con azoto che, una volta aperte, non hanno nulla di “nitro”. Il funzionamento della pallina è semplice: contiene l’azoto che rilascia proprio all’apertura della lattina a causa del repentino cambio di pressione. L’obiettivo di Guinness è che chiunque possa bere la sua birra in qualsiasi parte del mondo come appena spillata dai rubinetti di un pub irlandese.
Ora, oltre a quelli già citati, sono diversi i produttori che si sono avventurati a introdurre azoto nelle loro birre. Di seguito, alcuni esempi di referenze azotate:
- Belching Beaver Peanut Butter Milk Stout Nitro (California, USA)
- Berlina Stout Nitro (Argentina)
- BrewDog Jet Black Heart Nitro Vanilla (Scozia)
- Browar Stu Mostów WRCLW Imperial Stout Nitro (Polonia)
- Petrus Nitro Quad (Belgio)
- Robinsons Trooper Nitro (Inghilterra)
- Boga Nitro Black is Beltza (Spagna)
- LERVIG Nitro Latte (Norvegia)
- Pyrene Wild Goddess Imperial NEIPA Nitro (Aragona)
- The Fucking Nitro Stout (Spagna)
Come vediamo, sono per lo più birre nere o scure; anche se c'è spazio per il luppolo. Ora ogni volta che vedrai una birra “nitro” saprai già di cosa godere. Tuttavia, ha il contro che la crema di azoto sigilla gli aromi della birra. Potrebbe togliere qualità agli stili il cui punto forte è l'aroma. A te la scelta!
