Le mild ale sono uno stile di birra che nasce nel Regno Unito sulla scia della rivoluzione industriale. I progressi scientifici e sociali dell’epoca fanno aumentare la popolazione, così che ci sono più gole assetate nei pub. Di fronte alla crescente domanda di birra, i produttori optano per una soluzione intelligente che consente loro di vendere di più senza rimanere senza scorte.
I birrifici britannici iniziarono a vendere la birra non maturata, in modo che terminasse di fermentare nei pub. Come qualsiasi real ale, la mild ale ottiene la sua leggera carbonatazione dalla maturazione nella cantina dei pub. Ora, se nel XXI secolo vuoi ricreare una tradizionale mild ale, presta attenzione ai seguenti consigli.
- La mild ale è una birra inglese ad alta fermentazione, per cui devi disporre di un ceppo di lievito tradizionale britannico che ti permetta di ottenere quel carattere leggermente fruttato.
- La mild ale è uno stile di birra con pochissimo luppolo. È una birra in cui l’aggiunta di luppolo è giustificata solo per il suo potere conservante. Non dovrebbe apportare sapore, aroma né eccessivo amaro. In caso contrario, rischi di preparare una bitter o una session IPA. Ovviamente, utilizza luppoli inglesi.
- Per quanto riguarda i malti, utilizza anche malti esclusivamente britannici (pale, crystal, varietà tostate…). Il colore non è un aspetto determinante. Le mild ale vanno dalla tonalità di una amber ale a quella di una porter; dal rame al mogano. Qui puoi permetterti di giocare, tenendo sempre presente che il profilo deve essere caramellato, ma senza arrivare al caffè. Altrimenti potresti ottenere una session stout. Inoltre, tieni presente che sono birre dal corpo leggero. Sono leggere in tutti i sensi.
- Per quanto riguarda il grado alcolico, la mild ale è una birra da sessione. Vale a dire, birre con un basso tenore alcolico, tra il 3% e il 4%.
- Al momento di imbottigliare, ricorda che è una birra che si beve “giovane”. Non cercare di maturarla più del necessario e tanto meno di invecchiarla. Richiede un consumo relativamente rapido. Non significa che tu debba berla “verde”, ma che non devi dimenticartene.
Ora che conosci le indicazioni per elaborare uno degli stili più antichi del Regno Unito, tocca a te. Se hai ancora dubbi su come impostare la ricetta, pensa a una mild ale come a una brown ale più morbida, più leggera e meno alcolica. È più chiaro? Allora mettiti all’opera!
