Auch wenn der Ursprung des Cidres unklar ist, vermuten einige Historiker, dass er in den Zivilisationen des Alten Ägypten und des klassischen Griechenlands entstand. Auf der Iberischen Halbinsel deuten die Hinweise von Plinius dem Älteren auf Äpfel darauf hin, dass Cidre in Asturien bereits vor der römischen Invasion existierte. Heute hat dieses fermentierte Getränk in verschiedenen Regionen Europas wie Spanien, Portugal, Frankreich, Italien, Deutschland und dem Vereinigten Königreich eine große Tradition. Lernen wir seine Geschichte kennen.
Der Apfelwein in Europa
Außerhalb unserer Grenzen stammen die ersten Hinweise auf Apfelwein aus dem frühen 9. Jahrhundert aus dem Capitulare de Villis, einem Gesetzestext, der Handel, Vorschriften und Sanktionen im Karolingerreich regelte. Blicken wir hingegen auf die Iberische Halbinsel, finden wir das Testament von Ego Fakilo aus dem Jahr 793, das im Dom San Salvador von Oviedo aufbewahrt wird und in dem festgehalten ist, dass Dörfer, Wälder, Weinberge und Apfelbäume zur Herstellung von Most und Apfelwein übergeben werden.
In Frankreich wird Cider hauptsächlich in der Normandie hergestellt, wo er seit Jahrhunderten produziert wird. Im Vereinigten Königreich wird dieses Getränk in Regionen wie Somerset, Herefordshire und Devon unter dem Namen Cider gebraut. In Deutschland heißt der Apfelwein Apfelwein und wird hauptsächlich in der Region Frankfurt am Main getrunken.
Der Apfelwein in Spanien
Cidre ist ein sehr beliebtes Getränk an der Kantabrischen Küste, insbesondere in Asturien und im Baskenland, wo es als integraler Bestandteil der Kultur und des Brauchtums gilt. Ab dem 17. Jahrhundert beginnt dieses Getränk in den Gemeinden Villaviciosa, Colunga und Nava an Bedeutung zu gewinnen, und im 19. Jahrhundert wird es in ganz Asturien populär. Heute ist Asturien der wichtigste Cidrehersteller mit mehr als 80 % der nationalen Produktion. Für seine Herstellung werden ausschließlich einheimische Apfelsorten wie Raxao und Xuanina unter anderem verwendet.
Wie wird Apfelwein hergestellt?
Zuerst werden die Äpfel geerntet und mit Wasser gewaschen, um Schmutz zu entfernen. Anschließend werden die Äpfel zerkleinert und gepresst, um den Most zu gewinnen. Der Most wird mehrere Monate bei niedriger Temperatur vergoren, um zu verhindern, dass das Getränk Kohlensäure verliert. Danach wird er in Flaschen abgefüllt oder in Fässern gelagert. Beim Genuss wird der Apfelwein in Spanien „escanciado“ serviert, das heißt, er wird aus etwa einem Meter Höhe eingeschenkt, damit sich das Getränk mit Sauerstoff anreichert und das Kohlendioxid freisetzt.
