Manche mögen überrascht sein, aber das BJCP (Beer Judge Certification Program) schlägt auch eine Methodik zur Kategorisierung und Bewertung von Met bei Wettbewerben vor, sowohl kommerziellen als auch privaten. Obwohl sie sich wenig von der Bierverkostung unterscheidet, gibt es einige bemerkenswerte Unterschiede, die erwähnt werden sollten.
Zuerst gilt es, den Stil der Probe einzuordnen. Laut Leitfaden gibt es vier Kategorien:
M1: traditioneller Met, der sich wiederum in trocken, halbtrocken oder süß unterteilen lässt.
M2: Met mit Früchten (Melomel), der sich je nach verwendeter Frucht weiter unterteilt. Hier finden wir verschiedene Bezeichnungen wie Cyser (Met mit Apfel), Pyment (Met mit Traube), BerryMel (Met mit Beeren) usw.
M3: Met mit Gewürzen, Kräutern und anderen pflanzlichen Zutaten.
M4: besondere Met-Sorten. Diese Kategorie ist eine Art Sammelbecken, da sie alle Stile umfasst, die in keine andere Kategorie passen. Hier finden wir Met mit Gerstenmalz (Braggot), Met, der historische Stile nachbilden soll, sowie experimentelle Varianten. Sie kann sogar Session-Meads einschließen, also solche mit einem Alkoholgehalt unter 7,5 %, sowie Referenzen mit Spontan- oder Wildgärung, um nur einige Beispiele zu nennen.
Sobald wir uns über Kategorie und Stil im Klaren sind, die wir bewerten werden, müssen einige Angaben ausgefüllt werden, die der Produzent auf dem Wettbewerbs-Etikett deklarieren muss, wie etwa Honigsorte, Kohlensäuregehalt, Süßegrad, Alkoholgehalt und weitere Zutaten. Anschließend ist die Liste der Fehler praktisch identisch mit der, die bei der Bierverkostung verwendet wird.
Ein Unterschied zum Bier ist die Art, wie das Aussehen bewertet wird. Laut Leitfaden erhalten klarere Met-Sorten mehr Punkte als trübe. Allerdings hat dieses Kriterium nur wenig Gewicht in der Gesamtwertung. Anschließend werden sowohl in der Nase als auch am Gaumen verschiedene Aspekte nach ihrer Intensität bewertet: Honig, Süße, Säure, Tannine, Alkohol, Karbonisierung, Komplexität und Körper.
Nach der Verkostung wird jeder dieser Punkte bewertet und es ergibt sich eine Punktzahl zwischen 0 und 50, wie beim Bier. Natürlich besteht die Möglichkeit – und es ist empfehlenswert –, Kommentare hinzuzufügen, um die Analyse qualitativ zu bereichern und dem Produzenten mehr Informationen zu liefern. Es ist sogar hilfreich zu erklären, wie sich die Mängel des Met beheben lassen.
Wie du siehst, ist die BJCP-Methodik zur Bewertung von Met ein recht praktischer Standard. Sie ist ein Werkzeug mit breiter internationaler Akzeptanz und ermöglicht die Analyse nahezu jeder Referenz. Allerdings wird es mit dem Wachstum der Wettbewerbe notwendig sein, die Merkmale der Stile und Unterstile immer weiter zu verfeinern – so wie es beim Bier bereits der Fall ist.
