Sowohl in den Regalen der Geschäfte als auch in Bars sind wir es gewohnt, alkoholfreies Bier und 0,0 zu sehen. Wir greifen darauf zurück, wenn wir fahren müssen oder einfach Nüchternheit vorziehen, aber kennen wir den Unterschied zwischen diesen Bezeichnungen? Den gibt es, und zwar laut dem Königlichen Dekret 678/2016 vom 16. Dezember, mit dem die Qualitätsnorm für Bier und Malzgetränke verabschiedet wurde. Gemäß diesem Gesetz muss der Alkoholgehalt unter 1 % liegen, damit ein Bier als „alkoholfrei“ etikettiert werden darf.
Für 0,0‑Bier gibt es keine spezifische gesetzliche Definition, aber die Branche stuft diese Biere als solche mit weniger als 0,05 % Alkohol ein; denn würde dieser Grenzwert überschritten, käme man durch Rundung auf 0,1 %. Und musste man für einen so kleinen Unterschied wirklich zwei Kategorien schaffen? Tatsächlich ja, denn wie die OCU (spanische Verbraucherorganisation) erinnert, entspricht der Konsum von zwei Drittellitern alkoholfreiem Bier demselben Alkoholvolumen wie ein normales kleines Bier.
Auf den ersten Blick scheint der Unterschied nicht groß zu sein, doch diese Zehntel sind entscheidend für Risikogruppen, die keinen Alkohol zu sich nehmen dürfen, wie etwa Schwangere, und können sogar bei Alkoholikern, die versuchen, ihre Sucht zu überwinden, kontraproduktiv sein. Was den Nährwert beider Getränke betrifft, gibt es im Grunde keine nennenswerten Unterschiede, abgesehen davon, dass 0,0-Bier bis zu ein Drittel weniger Kalorien hat als seine „sin“-Schwester, nämlich rund 22 Kilokalorien pro 100 Milliliter.
Auch im Herstellungsprozess unterscheiden sie sich. Um ein alkoholfreies Bier zu erhalten, wird eine kontrollierte Gärung mit im Vergleich zu einem „normalen“ Bier sehr kurzen Zeiten durchgeführt. Um hingegen ein 0,0-Bier zu erzeugen, wird der Alkohol mithilfe einer Entalkoholisierungsanlage entfernt. Da seine Verdampfungstemperatur niedriger ist als die von Wasser, lässt sich der Alkohol leicht durch Wärmezufuhr aus dem Bier entfernen. Allerdings verändern sich während dieses Prozesses zwangsläufig einige seiner sensorischen Eigenschaften.
Auf jeden Fall kann Spanien sich damit schmücken, größter europäischer Produzent alkoholfreier Biere und zugleich größter Verbraucher zu sein, mit einem Anteil von 16,6 % an der gesamten Bierproduktion. Das sind 2,4 Millionen Hektoliter pro Jahr. Dennoch weist der jüngste sozioökonomische Bericht von Cerveceros de España darauf hin, dass die Pandemie den Konsum alkoholfreier Biere negativ beeinflusst hat. Angesichts der geringen Möglichkeit, eine Bar zu besuchen, entschied sich der Verbraucher eher dafür, traditionelles Bier in vollen Zügen zu genießen. Es ist zu hoffen, dass der positive Trend zugunsten alkoholfreier Biere durch diese vorübergehende Situation nicht beeinträchtigt wird.
