Wenn der aktuelle Markt größtenteils von der Familie der India Pale Ale dominiert wird, ist die Brut IPA der neueste Trend. US‑amerikanische und internationale Brauereien haben in den letzten Monaten nahezu gleichzeitig begonnen, diesen auffälligen Stil zu produzieren. Nach dem Phänomen der trüben NEIPA ist nun die Brut IPA an der Reihe.
Der neueste Trend im Biersektor verdankt seinen Namen dem Champagner, da er dessen charakteristische Trockenheit teilt. Beide Getränke haben gemeinsam, dass sie einen geringen Gehalt an Restzucker aufweisen. Das führt zu einer dezenten oder nicht vorhandenen Süße. Gleichzeitig ist der Körper der Brut IPA leicht, da die Hefe den Großteil des Zuckers in Kohlensäure und Alkohol umgewandelt hat. Es handelt sich um eine IPA, bei der der Hopfen in den Vordergrund rückt. Die Folge ist ein gut trinkbares Bier ohne die Schwere, die Gerstenmalz, Weizen oder Hafer mit sich bringen können.
Was seinen Ursprung betrifft, so entstand der Stil Brut IPA in San Francisco durch die Brauerei Social Kitchen & Brewery, und der Schlüssel seiner Herstellung liegt in einem Enzym, das in der Lage ist, den Großteil der nicht vergärbaren Zucker in vergärbare umzuwandeln. So erleichtert es der Hefe die Arbeit. Dieser Prozess ist als Vergärungsgrad (Attenuation) bekannt.
In diesem Fall werden die verwendeten Enzyme Glucoamylasen genannt. Ihre Anwendung ist einfach. Sie werden während der Maische in einem Temperaturbereich zwischen 40 °C und 65 °C zugegeben, damit die Hefen anschließend den gesamten Zucker verzehren. Ja, es handelt sich um eine zusätzliche Zutat im Bier, die einige Brauer tatsächlich bei Starkbieren einsetzen. Es ist jedoch nicht die einzige besondere Zutat, die wir in einer Brut IPA finden. Einige Produzenten verwenden auch Reis und Mais, um ein leichteres, weniger wuchtiges Bier zu erhalten, als wenn sie ausschließlich Gerstenmalz zugäben.
Trotz ihrer wachsenden Beliebtheit ist sie noch nicht im Leitfaden des Beer Judge Certification Program (BJCP) aufgeführt. Das hindert in Spanien jedoch eine bescheidene Zahl von Produzenten nicht daran, ihre Interpretationen dieses atlantischen Stils zu brauen. Einige davon sind Fuck Gravity Brut IPA von Wylie Brewery, Starz in your eyes von Jakobsland, Fancy Desire von Espiga, Brut Reynols von Basqueland Brewing, Northern Brut von La Pirata, Social Jetlag von Naparbier, Pomp & Circumstance von Edge Brewing oder die Extra Brut IPA Series von As Cervesa.
Wenn du noch keines probiert hast oder dich an die Herstellung wagen möchtest, weißt du jetzt, dass das Geheimnis im Enzym Glucoamylase liegt. Wechsle auf die leichte Seite des Bieres!
