Du gehst an einer Bar vorbei und siehst, wie dort die Bierfässer in der Sonne stehen. Dieses Bild war bis vor ein paar Jahren gar nicht so ungewöhnlich. Selbst heute stapeln einige Gastronomen die vollen Fässer noch im Freien, in der prallen Sonne, im Hinterhof. Und du fragst dich: Was ist daran eigentlich so schlimm? Zwar hat eine falsche Lagerung des Bieres keine gesundheitlichen Folgen, doch sie ruiniert das Produkt vollständig. Frag dich einfach, was passiert, wenn du einen Käse oder eine Konservendose in die Sonne stellst. Die Qualität des Produkts geht verloren, und es gibt kein Zurück mehr.
Starke Temperaturschwankungen wirken sich massiv auf Bier aus. Nicht nur, weil sie den Abbau beschleunigen (wodurch unerwünschte Verbindungen und eine ausgeprägte Adstringenz entstehen), sondern auch, weil sie bei nicht pasteurisiertem Bier sehr leicht eine Nachgärung auslösen können. Selbst wenn das Bier filtriert ist, verhindert das nicht, dass sich noch einzelne Hefezellen einschleichen. Ein Temperaturanstieg reicht aus, um diese zu aktivieren, sodass sie beginnen, die im Bier verbliebenen Zucker zu verstoffwechseln. Denk daran, dass Bier ein äußerst temperaturempfindliches Produkt ist.
Zudem wird bei stark gehopften Bieren (IPA, APA, NEIPA usw.) deine Bierqualität durch Wärme schnell beeinträchtigt. Es verliert die Frische und die vom Hopfen getragenen Eindrücke. Stattdessen treten eine Reihe unangenehmer Aromen auf, die wir mit Stinktier- oder Stallgeruch assoziieren können. Es ist schade, Fässer mit stark gehopften Bieren zu kaufen, die wegen der zusätzlichen Hopfengabe meist teurer sind, um sie dann verkommen zu lassen und das Bier nicht in seinem vollen Glanz ausschenken zu können.
Aber keine Panik: Bierfässer richtig zu lagern ist ganz einfach. Um sicherzustellen, dass du die Kühlkette einhältst, kannst du deinen Lieferanten (ob Produzent oder Händler) fragen, ob er die Fässer in einer Kühlkammer lagert und ob er gekühlten Transport nutzt. Das ist besonders wichtig bei Craft-Bier, das aufgrund seiner Eigenschaften in der Regel empfindlicher ist als pasteurisiertes Industriebier. Wenn dir das Fass unter Einhaltung der Kühlkette geliefert wird – oder man dir zumindest zusichert, dass es nicht den ganzen Tag (oder wochenlang) in einem Lieferwagen in der Sonne stand –, wäre es ideal, wenn du diese Kühlkette fortsetzen und es bei kühler Temperatur lagern könntest, sobald du es erhältst. Das macht den Unterschied.
