Metallfässer oder Beutelfässer? Mit CO2 oder mit Luft drücken?

Sicherlich haben wir in Blogs oder im Gespräch mit Brauern schon mehr als einmal über Fassarten, Eigenschaften usw. gelesen oder gehört. Deshalb konzentriere ich mich auf etwas Spezielleres, nämlich auf den Gegendruck des Bieres im Fass und vor allem darauf, wann man Luft oder CO2 verwenden sollte.

Das am weitesten verbreitete System oder Produkt ist CO2 bzw. Kohlendioxid. Es erfüllt in einem Bierfass vor allem zwei Funktionen: das Bier oder andere Flüssigkeiten zu drücken und zugleich die Atmosphäre im Fass karbonisiert zu halten, um ein Entkarbonisieren zu verhindern.

Deshalb dürften wir niemals Luft verwenden, um ein Fass gegenzudrücken, es sei denn, es handelt sich um ein Fass mit Innenbeutel. Aber gibt es Fässer, in die man normale Luft geben kann und kein CO2 verwenden muss?

Ja, dieser Fasstyp hat einen Beutel im Inneren, in dem sich die Flüssigkeit befindet, und im Unterschied zum typischen Metallfass steht das einströmende Gas nicht in Kontakt mit dem Bier, sodass ein Luftkompressor ausreichen könnte, um das Bier zu drücken und es daher nicht nötig wäre, ständig CO2-Flaschen zu kaufen. Das System ähnelt einem „Bag in Box“.

Die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Fassarten betreffen die Kosten: Einerseits sind Beutelfässer in der Regel Einweg- und Wegwerfprodukte, sodass die Kosten auf den ersten Blick höher erscheinen können. Andererseits musst du bei Metallfässern bedenken, dass du zusätzlich zum Kauf von CO2 jedes einzelne Fass reinigen musst, um es wiederzuverwenden, was ebenfalls Zeit und Geld kostet – ganz zu schweigen von den Transportkosten für die Abholung der Fässer.

Nicht wiederverwendbare Beutel-Fässer haben vor allem beim Versand des Produkts in verschiedene Teile der Welt sehr geholfen, da sie den internationalen Verkauf von Bier ermöglicht haben und man sich nicht um die Rückgabe des Behälters kümmern muss – er wird einfach verschickt und dieser Teil ist erledigt.

Was würde also passieren, wenn ich ein Fass ohne Innenbeutel mit einem Luftkompressor gegen­druckbeaufschlage? Passieren wird erst einmal nichts, die Luft baut genauso Gegendruck auf und du bekommst genauso Bier heraus. Und warum dann nicht? Nun, zum einen ist es aus hygienischer Sicht nicht zulässig, wenn du an die Öffentlichkeit ausschenkst, weil du das Bier verunreinigst, und außerdem, wie wir bereits erwähnt haben, entgast dieses Bier in kurzer Zeit und oxidiert. Man darf nicht vergessen, dass wir mit der Umgebungsluft des Ortes, an dem wir uns befinden, gegen­druckbeaufschlagen; wir injizieren kein CO2 in das Fass. Stell dir vor, die Luftverschmutzung an diesem Ort wäre ziemlich hoch – all das bringen wir ins Fass ein. Der Rest ist offensichtlich: Fehlaromen, Fehlgeschmäcker, Gerüche …

Deshalb könnten wir niemals Luft verwenden, sondern müssten einen Luftkompressor einsetzen, um ein Fass gegenzudrücken – es sei denn, es handelt sich um ein Fass mit Beutel, der nicht mit dem Bier in Kontakt kommt.