Barley Wines sind Biere britischen Ursprungs, die die Engländer entwickelten, um mit den Weinen Südeuropas zu konkurrieren, da das kalte, regnerische Klima der Inseln nicht so lebensfreundlich war wie das Mittelmeerklima. In diesem Zusammenhang entwarfen die Brauer ein alkoholstarkes, dichtes und süßes Bier, das bestimmten Weinen jener Zeit ähnelte. Heute haben sich einige Hobbybrauer daran gemacht, diesen spektakulären Stil zu Hause nachzubrauen. Deshalb geben wir dir ein paar Tipps.
- Willst du ein amerikanisches oder ein englisches Barley Wine brauen? Diese Frage ist von entscheidender Bedeutung, denn amerikanische Barley Wines haben einen höheren Alkoholgehalt und mehr Hopfen. Das bedeutet, dass sie bitterer sind als ihre europäischen Schwestern. Außerdem werden amerikanische Hopfensorten im Aroma mit Noten von tropischen Früchten und Zitrusfrüchten präsent sein. Wähle daher sorgfältig die Menge an Malz und die Hopfensorten, die du für die eine oder andere Variante verwenden möchtest.
- Obwohl es nicht zwingend erforderlich ist, lagern einige professionelle Hersteller ihre Biere häufig im Fass. Da wir im Hobbybereich in der Regel keine Holzfässer zur Verfügung haben, kannst du kleine Stücke Eichenholz hinzufügen, die du zuvor in anderen alkoholischen Getränken wie Brandy, Whisky oder Wein mazeriert hast.
- Es handelt sich um alkoholische, aber sehr kräftige Biere. Du musst große Mengen Malz einsetzen, gleichzeitig aber sicherstellen, dass die Würze nicht vergärbare Zucker enthält. Das erreichst du über die Maischetemperaturen und indem du Hefestämme mit einem nicht allzu hohen Vergärungsgrad einsetzt.
- Barley Wines sind weder Belgian Strong Ales noch Quadrupels. Obwohl sie ebenfalls alkoholstark sind, spielt die Hefe bei Barley Wines keine so dominante Rolle. Die in der belgischen Tradition verwendeten Hefen bringen fruchtige, esterige und phenolische Noten hervor. All das suchen wir in einem Barley Wine nicht, vielmehr soll die Malzseite dominieren. Außerdem fügen wir weder Zucker noch andere Zusätze außer Getreide hinzu.
- Barley Wines erfordern lange Reifezeiten. Ihre beste Form erreichen sie nach einem Jahr oder sogar zwei Jahren Lagerung und benötigen mindestens sechs Monate Reifung.
Wie du siehst, sind Barley Wines kein Stil, der sich schnell herstellen lässt. Das Ergebnis ist jedoch sehr lohnend, denn ihre Intensität und Komplexität machen sie zu einem Genuss für alle, die sie zu schätzen wissen. Es liegt an dir, diesen unvergleichlichen Stil zu genießen. Und nun: Traust du dich, Eichenholz, das in Spirituosen eingelegt wurde, hinzuzugeben? Wirst du amerikanische Hopfen verwenden? Du entscheidest!
