Receita para produzir cerveja preta artesanal estilo Porter em casa

Se há uma cerveja que chama a atenção pela cor, é a cerveja preta. Mesmo os consumidores mais ocasionais já provaram uma porter ou uma stout em algum momento da vida. Sobre estes estilos escuros circulam vários falsos mitos… Que são cervejas mais alcoólicas… Que são mais densas… Mentira! O teor alcoólico e a densidade da cerveja não estão relacionados com a sua cor. O aspeto destes estilos tão chamativos deve-se exclusivamente à torrefação das maltas. Maltas mais queimadas transmitem essa cor característica, além de sabores que lembram café, chocolate e alcaçuz.

Então as porter e as stout são produzidas apenas com maltes muito torrados? Nada mais longe da realidade. Na verdade, as cervejas escuras levam uma proporção muito pequena de maltes escuros, porque uma quantidade mínima é suficiente para lhes conferir tanto o aspeto como o caráter que procuramos. Anima-se então a produzir a sua primeira porter ou stout caseira?

Para 10 litros de deliciosa cerveja preta, você precisará dos seguintes ingredientes: 2,5 kg de malte pale, 350 gramas de malte caramelo, 75 gramas de malte chocolate, 75 gramas de malte preto, 150 gramas de flocos de aveia e 30 gramas de lúpulo Cascade, além de levedura cervejeira. Nesta ocasião vamos utilizar bastantes maltes especiais e, como você terá observado, não será uma cerveja muito lupulada. Neste caso, utilizaremos o lúpulo pelo seu amargor para equilibrar o dulçor dos maltes.

Após macerar o cereal durante uma hora e meia a 67 ºC com 8 litros de água, adicionamos mais 7 litros para lavar o bagaço. É então o momento de ferver o mosto durante uma hora. No início da fervura, acrescentamos 20 gramas de lúpulo e reservamos os 10 gramas restantes para dez minutos antes de terminar a fervura. Desta forma, resta-nos fermentar a cerveja a uma temperatura próxima dos 20 ºC durante uma semana ou dez dias, bem como deixar um período equivalente de maturação.

Assim obteremos aquela que será a nossa primeira porter com um volume alcoólico próximo dos 5º. Experimente degustá‑la na companhia de doces, chocolates ou bolos. Vai surpreendê‑lo! Está preparado para saborear a melhor cerveja caseira elaborada por você? Depois de fazer a sua primeira Porter, não hesite em experimentar e fazer alterações na receita para provar diferentes matizes.