Receita de cerveja: Chaves para elaborar uma cerveja SMASH em casa

Antes de entrar em matéria, você sabe o que é uma cerveja SMASH? Este nome, mais próprio de uma barra de chocolate do que de uma técnica cervejeira, refere-se a uma cerveja elaborada a partir de um único tipo de malte e um único tipo de lúpulo (Single Malt And Single Hop). Esta forma de criar receitas vem dos cervejeiros caseiros norte-americanos, que em seus fóruns na internet desenvolveram esse termo.

Então é fácil elaborar uma cerveja SMASH? Bem, não devemos confundir fácil com simples. A primeira tarefa que o cervejeiro enfrenta é encontrar um bom conjunto. As características do cereal e do lúpulo devem combinar em harmonia e até potenciar-se mutuamente.

Pense, por exemplo, que nem todos os lúpulos aportam as mesmas características à cerveja. Você precisa de um lúpulo “total” que ofereça amargor, aroma e sabor. O mesmo acontece com o malte. Você precisa de um malte base de qualidade e com qualidades suficientes porque não irá adicionar maltes especiais. Isto repercute-se diretamente nos estilos que pode elaborar.

A realidade é que a técnica SMASH limita os tipos de cerveja que podes obter. Por exemplo, cervejas escuras como Stout ou Porter são incompatíveis com o método SMASH porque precisam de maltes de cor. No entanto, o SMASH funciona muito bem em estilos como Pale Ale, Amber Ale ou Red Ale.

Então duas cervejas com a mesma malte e o mesmo lúpulo oferecerão o mesmo perfil sensorial? Não! E essa é parte da “graça” da técnica SMASH. Você esquece dois ingredientes altamente influentes nas propriedades da cerveja: a água e a levedura. A cerveja é 95% água, portanto o seu pH e a carga de sais minerais que contém são determinantes no produto final. O mesmo acontece com a levedura. O tipo de levedura que você utilizar condiciona completamente a cerveja. A gama de nuances que oferece uma levedura belga é diametralmente distinta da que você obterá com uma levedura inglesa.

Além disso, o processo, claro, também influencia. O resultado final depende da escala de temperatura na fervura e na mosturação; de como adiciona o lúpulo: durante a mosturação, no fermentador… Se matura a cerveja a frio ou não…

E que interesse tem então uma cerveja SMASH? Permite‑te compreender de forma minuciosa como se comportam os ingredientes, o que podes obter deles e, além disso, vais descobrir como se entrelaçam entre si. Algumas combinações interessantes são: malte Vienna com lúpulo Centennial, Maris Otter com Citra ou Golden Promise com Amarillo. Anima‑te a experimentar o lado SMASH da birra!