Se o mercado atual está dominado em grande parte pela família das India Pale Ale, a Brut IPA é a última tendência. Cervejarias norte-americanas e de todo o mundo lançaram-se em uníssono a produzir este estilo chamativo nos últimos meses. Depois do fenómeno das turvas NEIPA, agora é a vez das Brut IPA.
A última moda do setor cervejeiro toma o seu nome do champanhe, já que partilha com ele a sua característica secura. Ambas as bebidas têm em comum um baixo teor de açúcares residuais. Isto traduz‑se num dulçor contido ou inexistente. Ao mesmo tempo, o corpo das Brut IPA é leve, já que a levedura transformou a maior parte do açúcar em gás e álcool. É uma IPA em que o lúpulo ganha protagonismo. A consequência é uma cerveja fácil de beber, sem o peso que pode aportar o malte de cevada, o trigo ou a aveia.
Quanto à sua origem, o estilo Brut IPA nasce em São Francisco pelas mãos da cervejeira Social Kitchen & Brewery, e a chave da sua elaboração encontra‑se numa enzima capaz de converter a maior parte dos açúcares não fermentáveis em fermentáveis. É assim que facilita o trabalho das leveduras. Este processo é conhecido como atenuação.
Neste caso, as enzimas utilizadas recebem o nome de glucoamilases. O seu uso é simples. São adicionadas durante a mosturação, numa faixa de temperatura entre 40ºC e 65ºC, para que depois as leveduras consumam todo o açúcar. Sim, é um ingrediente adicional na cerveja, que de facto alguns cervejeiros utilizam em estilos de alta graduação alcoólica. No entanto, não é o único ingrediente peculiar que encontramos numa Brut IPA. Alguns produtores também utilizam arroz e milho com o objetivo de obter uma cerveja mais leve e menos contundente do que se adicionassem apenas malte de cevada.
Apesar da sua crescente popularidade, ainda não figura no guia do Beer Judge Certification Program (BJCP). Isso não impede que, em Espanha, um número modesto de produtores se tenha lançado a elaborar as suas interpretações deste estilo atlântico. Algumas delas são a Fuck Gravity Brut IPA da Wylie Brewery, a Starz in your eyes da Jakobsland, a Fancy Desire da Espiga, a Brut Reynols da Basqueland Brewing, a Northern Brut da La Pirata, a Social Jetlag da Naparbier, a Pomp & Circumstance da Edge Brewing ou a Extra Brut IPA Series da As Cervesa.
Se ainda não provaste nenhuma ou quer se aventurar na produção, já sabe que o segredo está na enzima glucoamilase. Passe para o lado leve da cerveja!
