Purgar o barril de cerveja na linha de dispensação durante o serviço

Purgar um barril de cerveja na linha de dispensação é uma tarefa crítica para garantir a correta tiragem da bebida e evitar perdas. A purga ajuda a eliminar as bolsas de gás da linha de dispensação, o que pode afetar negativamente, gerando espuma excessiva, golpes de espuma na tiragem e muita cerveja desperdiçada como perda. Existem cellarbuoys que permitem a purga da linha após o barril, evitando que afete toda a linha de dispensação até à torneira. Aqui mostramos os passos para purgar corretamente um barril de cerveja na linha de dispensação.

Passo 1: Preparar o equipamento Antes de começar a purgar a linha de dispensação até à torneira, é importante ter tudo o que é necessário à mão. Veremos que a cerveja deixa de sair pela torneira com um jato de espuma ou de forma gradual se tivermos instalado um cellarbuoy na linha. Devemos dispor de um recipiente para recolher a cerveja desperdiçada, uma cabeça extratora de cerveja ligada ao barril, um cellarbuoy opcional e qualquer outro material que possa ser necessário.

Passo 2: Mudar o barril de cerveja, despinçando o barril vazio e voltando a pinçar o cabeçote extrator de cerveja num novo barril. Abra a válvula de purga no cellarbuoy vazio ou abra a torneira com o recipiente por baixo para permitir que a cerveja e o gás saiam da linha de dispensação. Continue a dispensar e a purgar a linha até que a cerveja que sai seja límpida, contínua e sem espuma.

Passo 3: Garante que manténs o recipiente debaixo da torneira até que a cerveja comece a fluir de forma contínua. Fecha a torneira e deixa o cellarbuoy novamente cheio de cerveja e com a linha de dispensa aberta; uma vez que a cerveja saia clara e sem espuma, a linha está purgada e pronta para o serviço.

Passo 4: Verificar a pressão de entrada no barril e da linha de dispensação assim que a cerveja começar a fluir de forma contínua. A pressão ideal para a dispensação de cerveja é entre 1 e 3,5 bar, dependendo de se o barril está à temperatura ambiente, em câmara frigorífica ou se é um barril plástico com bolsa interior (como um bag‑in‑box), como os barris KeyKeg. Se a pressão estiver demasiado alta ou demasiado baixa, ajuste a pressão do manorreductor regulador de gás CO2 até alcançar a pressão ideal.

Passo 5: Provar a cerveja depois de purgar e ajustar a pressão para verificar o seu sabor e qualidade. Se a cerveja tiver um sabor fresco e sem espuma excessiva, então a purga foi realizada corretamente. Se a cerveja ainda tiver um sabor suspeito ou diferente do original, faça uma limpeza da linha de dispensação para eliminar os resíduos e possíveis contaminações existentes na linha até que a cerveja tenha um sabor ótimo, tal como saiu de fábrica.

Em conclusão, a purga correta de um barril de cerveja na linha de dispensação é essencial para garantir a frescura e o sabor ótimos da cerveja. Siga estes passos para se assegurar de que o seu barril de cerveja esteja sempre pronto para servir a cerveja com excelente qualidade no seu estabelecimento.

Manual de instruções de mudança de barril com cellarbuoy