O que são as cervejas nitro?
Cada vez vemos mais cervejas com o prefixo “nitro”. Ou seja, cervejas às quais o fabricante injetou gás nitrogénio. Em qualquer estilo, o nitrogénio aporta cremosidade e persistência à espuma, ao mesmo tempo que confere uma falsa sensação de densidade ao corpo da cerveja. Vamos entendê‑lo melhor com a cerveja nitrogenada por excelência. É escura, com reflexos rubi, e vem de Dublin, Irlanda.
A Guinness Stout é a cerveja nitrogenada de referência. Os neófitos vão achar que estão diante de uma cerveja com bastante corpo. Nada mais longe da realidade. A Guinness Stout é uma cerveja leve, mas o nitrogênio gera uma sedosidade que preenche a boca. O mesmo acontece com aquela espuma perfeita formada por minúsculas bolhas. É uma experiência mágica, não é? Pois muitos pequenos cervejeiros tomaram nota.
Na Espanha encontramos, entre outros, o caso da In Peccatum. A cervejaria galega injetou nitrogênio em sua cerveja Black Inverno, que posteriormente foi envasada em lata. Segundo o fabricante, trata‑se de uma “imperial cocoa coffee smoked rye stout” com 12% de álcool. Mais uma vez vemos o padrão de nitrogenar as stout. Embora possa parecer uma ótima ideia, o resultado foi insatisfatório. Por quê?
Faltava-lhe a bolinha da Guinness. Sem este artefacto, o azoto dissipa-se rapidamente e não se dissolve na cerveja. Podemos encontrar magníficas cervejas com azoto que, ao abri-las, não têm nada de “nitro”. O funcionamento da bolinha é simples. Ela contém o azoto que liberta precisamente ao abrir a lata devido à mudança repentina de pressão. O objetivo da Guinness é que qualquer pessoa possa beber a sua cerveja em qualquer lugar do mundo como se tivesse acabado de sair das torneiras de um pub irlandês.
Pois bem, além dos já mencionados, vários são os fabricantes que se aventuraram a introduzir nitrogénio nas suas cervejas. A seguir, alguns exemplos de referências nitrogenadas:
- Belching Beaver Peanut Butter Milk Stout Nitro (Califórnia, EUA)
- Berlina Stout Nitro (Argentina)
- BrewDog Jet Black Heart Nitro Vanilla (Escócia)
- Browar Stu Mostów WRCLW Imperial Stout Nitro (Polónia)
- Petrus Nitro Quad (Bélgica)
- Robinsons Trooper Nitro (Inglaterra)
- Boga Nitro Black is Beltza (Espanha)
- LERVIG Nitro Latte (Noruega)
- Pyrene Wild Goddess Imperial NEIPA Nitro (Aragão)
- The Fucking Nitro Stout (Espanha)
Como vemos, são na sua maioria cervejas pretas ou escuras, embora também haja espaço para o lúpulo. Agora, sempre que vires uma cerveja “nitro”, já saberás do que vais desfrutar. No entanto, tem a desvantagem de que a espuma de nitrogénio sela os aromas da cerveja. Pode retirar qualidades aos estilos cujo ponto forte é o aroma. Tu decides!
