Noções básicas para a correta dispensação de cerveja
A dispensação de cerveja é um processo importante para garantir que os clientes desfrutem de uma cerveja fresca e de qualidade em bares e restaurantes. No entanto, existem algumas noções básicas que é importante conhecer para garantir uma correta dispensação de cerveja.
Em primeiro lugar, é importante manter a cerveja à temperatura adequada. A cerveja deve ser servida a uma temperatura entre 4 e 7 graus, dependendo do tipo de cerveja. Se a cerveja estiver demasiado fria, o sabor será afetado (minimizado) e, se estiver demasiado quente, perderá gás e o sabor também será afetado (exagerado).
Em segundo lugar, é importante manter a pressão adequada no barril de cerveja. A pressão no barril é essencial para que a cerveja se mantenha contrapressionada e retenha o gás inerte no produto. Se a pressão for demasiado baixa, a cerveja perderá carbonatação e não fluirá corretamente (golpes de espuma) e, se for demasiado alta, ficará supercarbonatada e o sabor da cerveja será afetado (mais ácido e com ardor na língua), além de ficar mais espumosa.
Em terceiro lugar, é importante limpar regularmente o equipamento de dispensação de cerveja. O equipamento deve ser limpo com produtos específicos e seguindo as instruções do fabricante para garantir uma higienização adequada. Isso ajudará a evitar o acúmulo de sujidade e bactérias que podem afetar a qualidade e o sabor da cerveja, além de contaminações e problemas de espuma.
Em quarto lugar, é importante escolher o tipo de copo adequado para cada tipo de cerveja. Cada estilo de cerveja tem um copo específico para melhorar o seu sabor, aroma e apresentação. Por exemplo, as cervejas de trigo, com mais bolhas e carbonatação, são servidas em copos de pescoço alto, e as cervejas ale, com menos bolhas e carbonatação, são servidas em copos de pescoço baixo. Além disso, existem tradições culturais, como servir em cálice a cerveja de estilo belga ou em taças em forma de tulipa as cervejas escuras.
Em quinto lugar, é importante servir a cerveja com o nível de espuma adequado, geralmente dois dedos de espuma. A espuma na cerveja é importante para manter o sabor, o aroma e a apresentação da bebida. No entanto, se houver espuma em excesso, desperdiçar-se-á cerveja e, se houver muito pouca, o sabor será afetado e a cerveja oxidar-se-á mais rapidamente.
Em conclusão, a dispensação de cerveja é um processo importante, até mesmo uma arte, para garantir que os clientes desfrutem de uma cerveja fresca e de qualidade em bares e restaurantes. É importante manter a cerveja à temperatura adequada, manter a pressão correta no barril, limpar regularmente o equipamento e servir a cerveja com um sorriso.
