5 Conselhos para elaborar uma Mild Ale

As mild ale são um estilo de cerveja que nasce no Reino Unido na esteira da Revolução Industrial. Os avanços científicos e sociais da época aumentam a população, de modo que há mais gargantas sedentas nos pubs. Perante a crescente procura de cerveja, os fabricantes optam por uma solução inteligente que lhes permite vender mais sem ficar sem stock.

As cervejarias britânicas começaram a vender a cerveja sem maturar, de forma que terminasse de fermentar nos pubs. Como qualquer real ale, a mild ale obtém a sua leve carbonatação da maturação na cave dos pubs. Agora, se no século XXI quiser recriar uma tradicional mild ale, preste atenção aos seguintes conselhos.

• A mild ale é uma cerveja inglesa de alta fermentação, portanto você deve contar com uma cepa de levedura tradicional britânica que permita obter aquele caráter levemente frutado.
• A mild ale é um estilo de cerveja que leva muito pouco lúpulo. É uma cerveja em que a adição de lúpulo só se justifica pelo seu poder conservante. Não deve aportar sabor, aroma nem amargor excessivo. Caso contrário, corre o risco de cozinhar uma bitter ou uma session IPA. Claro, utilize lúpulos ingleses.
• Quanto às maltes, utilize também maltes exclusivamente britânicos (pale, crystal, variedades tostadas…). A cor não é um aspecto determinante. As mild ale vão desde a tonalidade de uma amber ale até a de uma porter; de cobre a mogno. Aí você pode se permitir brincar, sempre tendo em mente que o perfil deve ser caramelado, mas sem chegar ao café torrado. Caso contrário, pode ser que você obtenha uma session stout. Além disso, lembre‑se de que são cervejas de corpo leve. São leves em todos os sentidos.
• Quanto ao teor alcoólico, a mild ale é uma cerveja de sessão. Ou seja, cervejas com baixo volume alcoólico, entre 3% e 4%.
• Na hora de envasar, lembra‑te de que é uma cerveja que se bebe “jovem”. Não tentes maturá‑la mais do que o necessário e muito menos envelhecê‑la. Requer um consumo moderadamente rápido. Não quer dizer que devas bebê‑la “verde”, mas sim que não te esqueças dela.

Agora que já conhece as indicações para elaborar um dos estilos mais antigos do Reino Unido, é a sua vez. Se ainda tem dúvidas sobre como planear a receita, pense numa mild ale como numa brown ale mais suave, mais leve e menos alcoólica. Mais fácil? Mãos à obra!