Biertappen is een belangrijk proces om ervoor te zorgen dat klanten in bars en restaurants van vers en kwalitatief bier kunnen genieten. Er zijn echter enkele basisbegrippen die belangrijk zijn om te kennen om een correcte bierdispensatie te garanderen.
Allereerst is het belangrijk om het bier op de juiste temperatuur te houden. Bier moet worden geserveerd op een temperatuur tussen 4 en 7 graden, afhankelijk van het type bier. Als het bier te koud is, wordt de smaak beïnvloed (afgezwakt) en als het te warm is, gaat er koolzuur verloren en wordt de smaak ook beïnvloed (overdreven).
Ten tweede is het belangrijk om de juiste druk in het bierfust te handhaven. De druk in het fust is essentieel om het bier onder tegendruk te houden en het in het product aanwezige gas vast te houden. Is de druk te laag, dan ontgast het bier en stroomt het niet goed (schuimslagen); is de druk te hoog, dan wordt het overgecarboniseerd en wordt de smaak van het bier aangetast (zuur en prikkelend op de tong), naast een veel schuimiger bier.
Ten derde is het belangrijk om de bierdispensatieapparatuur regelmatig schoon te maken. De apparatuur moet met specifieke producten worden gereinigd en de instructies van de fabrikant moeten worden gevolgd om een goede reiniging te garanderen. Dit helpt ophoping van vuil en bacteriën te voorkomen die de kwaliteit en smaak van het bier kunnen aantasten, naast besmettingen en schuimproblemen.
Ten vierde is het belangrijk om het juiste type glas voor elk type bier te kiezen. Elke bierstijl heeft een specifiek glas om smaak, aroma en presentatie te verbeteren. Zo worden tarwebieren, met meer bubbels en carbonatatie, geserveerd in hoge bierglazen, terwijl ales, met minder bubbels en carbonatatie, in lagere bierglazen worden geserveerd. Daarnaast zijn er culturele tradities, zoals het serveren van Belgisch bier in een kelk of donkere bieren in tulpvormige glazen.
Ten vijfde is het belangrijk om het bier met de juiste hoeveelheid schuim te serveren, meestal twee vingers schuim. Het schuim op bier is belangrijk om de smaak, het aroma en de presentatie van het bier te behouden. Als er echter te veel schuim is, gaat er bier verloren, en als er te weinig is, wordt de smaak van het bier aangetast en oxideert het sneller.
Concluderend kunnen we stellen dat bier tappen een belangrijk proces is, zelfs een kunst, om ervoor te zorgen dat gasten in bars en restaurants van een vers en kwalitatief goed bier kunnen genieten. Het is belangrijk om het bier op de juiste temperatuur te houden, de juiste druk op het fust te handhaven, de installatie regelmatig te reinigen en het bier met een glimlach te serveren.
