Als er één bier is dat opvalt door zijn kleur, dan is het wel zwart bier. Zelfs de meest casual drinkers hebben ooit in hun leven een porter of een stout geproefd. Rond deze donkere stijlen doen verschillende fabeltjes de ronde… Dat het bieren met meer alcohol zijn… Dat ze zwaarder zijn… Onzin! Het alcoholvolume en de dichtheid van bier houden geen verband met de kleur. Het uiterlijk van deze opvallende stijlen is uitsluitend te danken aan het roosteren van de mout. Meer gebrande mouten geven die karakteristieke kleur én smaken die doen denken aan koffie, chocolade en drop.
Worden porter en stout dan alleen met sterk geroosterde mouten gebrouwen? Niets is minder waar. In werkelijkheid bevatten donkere bieren slechts een heel klein aandeel donkere mouten, omdat een minimale hoeveelheid al voldoende is om zowel het uiterlijk als het karakter te geven dat we zoeken. Durf je het dan aan om je eerste huisgebrouwen porter of stout te maken?
Voor 10 liter heerlijk donker bier heb je de volgende ingrediënten nodig: 2,5 kg pilsmout, 350 gram karamout, 75 gram chocolademout, 75 gram zwarte mout, 150 gram havervlokken en 30 gram Cascade-hop, plus biergist. Dit keer gebruiken we behoorlijk wat speciale mouten en, zoals je hebt gezien, wordt het geen erg gehopt bier. In dit geval gebruiken we de hop voor de bitterheid om de zoetheid van de mouten in balans te brengen.
Na het maischen van het graan gedurende anderhalf uur op 67ºC met 8 liter water, voegen we nog eens 7 liter toe om de bostel te spoelen. Dan is het tijd om het wort een uur te koken. Aan het begin van het borrelen voegen we 20 gram hop toe en we bewaren de resterende 10 gram voor tien minuten voor het einde van de kooktijd. Op deze manier hoeven we het bier alleen nog een week tot tien dagen te laten vergisten bij een temperatuur rond de 20ºC, en vervolgens ongeveer even lang te laten lageren.
Zo krijgen we onze eerste porter met een alcoholpercentage van ongeveer 5%. Probeer hem te proeven in combinatie met zoete chocolaatjes of cakes. Je zult versteld staan! Ben je klaar om te genieten van het beste zelfgebrouwen bier? Aarzel niet om na je eerste porter te experimenteren en het recept aan te passen om verschillende nuances uit te proberen.
