De consumptie van bier neemt sterk toe met de komst van hoge temperaturen. De zomer is het seizoen met het hoogste bierverbruik per hoofd van de bevolking. In die zin kiezen we in de zomer voor lichtere, minder alcoholische bieren met een hoog verfrissend vermogen. Er bestaan verschillende stijlen die in dit profiel passen en die bovendien aanzienlijk beter tot hun recht komen met de juiste foodpairing. Laten we enkele voorstellen bekijken om de hitte te bestrijden.
- Blonde lagers. Of je nu kiest voor een Tsjechische pils of een Duitse helles, er is een eenvoudige combinatie die er perfect bij past. Ze is heel makkelijk te bereiden. Giet over wat frietjes – uit een zak of uit de pan – een scheutje Valentina-saus of een andere Mexicaans-achtige pittige saus en knijp er wat citroen over uit. Het is super eenvoudig, en we waarschuwen je alvast: het is verslavend. Maar waarom gaan ze zo goed samen? Het bier brengt zoetheid van de mout en bitterheid van de hop, terwijl pittig, zuur en zout van de aangemaakte frietjes komen. In deze combinatie heb je alle mogelijke smaken.
- Donkere lagers met een laag alcoholpercentage. In deze paragraaf nemen we bieren op in bock-, dunkel- en schwarzbierstijl die niet te hoog zijn in alcoholvolume. Wie heeft gezegd dat donkere bieren alleen voor de winter zijn? Door hun moutige en schone karakter zijn deze bieren uitstekend te combineren met een barbecue. Ze combineren het karamel- en geroosterde karakter van de mout met de rooksmaak van vlees en groenten. Het resultaat van deze combinatie is spectaculair. Dit zou een pairing op basis van overeenkomst zijn, omdat er geen groot contrast bestaat.
- Zure bieren. Hier valt genoeg te kiezen: Belgische lambieken met of zonder fruit, berliner weisse of moderne sours. Het spectrum aan zure bieren is zeer breed en biedt bovendien mogelijkheden voor elk budget. In dit geval is een goede pairing met een of andere gefrituurde snack. Bijvoorbeeld in combinatie met een portie gefrituurde calamares. De zurigheid van deze bieren helpt om de mond van olie te “reinigen”, zodat het beslag de ervaring niet zal doen verzadigen.
Zoals je ziet, bieden lagerbieren zeer brede mogelijkheden voor foodpairing. Dat komt deels door hun ‘pure’ profiel, vrij van de esters en fenolen die met bovengisting worden geassocieerd. Tegelijkertijd zijn zure bieren ook een bondgenoot tegen zwoele dagen en combineren ze uitstekend met vet voedsel. Durf je een van de bovenstaande combinaties te proberen?
