Een drankje begeleiden met een hapje is heel gebruikelijk in het land van de tapa. Er is een duidelijke band tussen het bier en het eten waarmee we het drinken. Als we de eigenschappen van bier kennen, noemen we deze relatie foodpairing. Pairen is het combineren van een drank met een gerecht op basis van hun kenmerken om de sensaties van beide elementen te versterken. Zo bereiken we samen meer volheid dan afzonderlijk. In het geval van bier bestaan er een aantal min of meer effectieve pairings voor elke stijl, altijd rekening houdend met de voordelen van bier. Laten we enkele voorbeelden bekijken:
- Lagerbieren of Pale Ales werken uitstekend met typische hapjes zoals worstwaren, chips, olijven of noten. Klassieke combinaties zijn een schot in de roos als je je hoofd niet wilt breken over de keuze.
- Zure stijlen zoals lambiekbieren bieden een zeer interessante dubbele foodpairing. Door contrast kunnen we ze combineren met vlees en vette producten zoals paté; terwijl augurken in azijn door hun overeenkomst een verrassend alternatief vormen.
- De geroosterde en karameltinten van Doppelbocks en geroosterde Ales combineren goed met geitenkaas of brie-achtige kazen.
- Over het algemeen versterken tarwebieren hun fruitige profiel als we ze met banaan drinken.
- Donkere bieren zoals Porter of Stout versterken hun koffieachtige karakter wanneer we ze combineren met chocolade of andere zoetigheden met cacao. Deze stijlen met sterk geroosterde mouten worden vaak gebruikt om desserts te begeleiden, maar worden ook geassocieerd met hartige gerechten zoals cecina of stierenstaartstoofpot.
- Bieren in India Pale Ale-stijl versterken de smaakbeleving wanneer we ze proeven bij pittige gerechten of zeevruchten.
- Gerookte bieren zijn een uitstekende keuze voor de barbecue, of het nu om vlees, vis of groenten gaat.
- We mogen ook de muzikale pairings niet vergeten, een nieuwe trend. Zo associëren we bijvoorbeeld de eigenschappen van meer moutige bieren met lage tonen en de meer hoppige bieren met hoge tonen.
Steeds meer brouwerijen overwegen genoeg bierstijlen te produceren om een volledige maaltijd van begin tot eind te kunnen pairen. Hetzelfde gebeurt in gespecialiseerde zaken, die niet alleen proeverijen en bier-spijscombinaties organiseren, waarbij ze altijd rekening houden met de voordelen van bier, maar ook diners en menu’s aanbieden waarin de pairing is geïntegreerd in een zorgvuldig geselecteerde gastronomie.
Uiteindelijk gaat het erom te experimenteren welke bieren we het lekkerst vinden bij welke gerechten. Hoewel we hier enkele voorbeelden geven, heeft niet iedereen dezelfde smaak, dus het is aan jou om de perfecte combinatie te vinden.
