Het toevoegen van kersen aan bier is een variant die zelfs in niet-gespecialiseerde circuits terrein heeft gewonnen. Het combineert de zurigheid van het fruit met de zoetheid en de bitterheid van het bier en creëert zo een unieke en sensationele smaakbeleving. Laten we ontdekken waar dit type bier vandaan komt, hoe het wordt gebrouwen en enkele populaire merken die het produceren.
Er zijn verschillende benaderingen:
Er bestaan verschillende varianten van kersenbier, elk met een eigen smaakprofiel en onderscheidende kenmerken. Enkele van de meest voorkomende types zijn:
- Kriek: een Belgisch bier van spontane gisting dat wordt gebrouwen met zure kersen. Meestal wordt een lambiek als basis gebruikt. Het heeft een zoetzure smaak en vaak valt de sprankeling extra op.
- Fruit Beer: onder deze benaming worden meestal de modernste bieren geëtiketteerd. In het geval van bieren die met zoete kersen worden gebrouwen, hebben ze een zachtere en zoetere smaak dan Kriek.
- Cherry Stout: een donker bier vol nuances dat wordt gebrouwen met zure kersen. Het heeft een zoetzure smaak en wordt vaak gecombineerd met chocolade of desserts.
Maar worden ze op dezelfde manier gebrouwen als normaal bier?
Het brouwproces van kersenbier hangt af van de stijl die als basis wordt genomen. Toch moeten we in het algemeen met een aantal aspecten rekening houden. Het is aan te raden de kersen tijdens het maischproces aan het wort toe te voegen om hun smaak en aroma te extraheren. De hoeveelheid gebruikte kersen kan variëren naargelang het recept.
Tijdens de vergisting worden de suikers uit de kersen ook vergist, wat de smaak beïnvloedt. Dit levert ook meer alcohol op, maar dat wordt meestal gecompenseerd door het water dat het fruit eveneens aanbrengt. Hoe dan ook, we moeten er niet van opkijken dat de zoetheid in het eindresultaat verdwijnt. In sommige gevallen, zoals bij Kriek, vindt de lagering plaats op eikenhouten vaten zodat de smaken in balans komen.
Wordt kersenbier alleen in België geproduceerd?
De toevoeging van krieken aan bier heeft zich over de hele wereld verspreid. Laten we drie commerciële voorbeelden bekijken: een Belgisch, een Engels en een derde van buiten Europa.
- Kriek de Ranke: een Belgische Kriek gebrouwen met verse kersen en twee jaar op vat gerijpt. Hij heeft een zoetzure, complexe smaak met tonen van eik en amandel.
- Samuel Smith's Organic Cherry Fruit Beer: een Engels bier gebrouwen met zoete kersen. Het heeft een zachte en verfrissende smaak met een licht zurig tintje.
- Founders Cerise: Amerikaans bier gebrouwen met zure kersen uit Michigan. Het heeft een zoetzure en “funky” smaak.
Kortom, kersenbier is een verfrissende en heerlijke optie voor wie graag iets nieuws probeert. Met zijn unieke combinatie van zoete en zure smaken is dit drankje perfect om van te genieten op een zonnige middag of als begeleider van een dessert. Of je nu de voorkeur geeft aan een op vat gerijpte Belgische Kriek of een zachter Engels fruitbier, er is een kersenbier dat bij elke smaak past. Proost!
