Passi davanti a un bar e vedi come tiene i fusti di birra esposti al sole. Questa scena non era così rara fino a pochi anni fa. Ancora oggi, alcuni ristoratori impilano i fusti pieni all’aperto, sotto il sole cocente, nel cortile sul retro. Ma che cosa c’è di male, ti starai chiedendo? Sebbene la cattiva conservazione della birra non abbia conseguenze per la salute, degrada completamente il prodotto. Altrimenti, chiediti cosa succede se lasci un formaggio o una scatoletta di conserve al sole. La qualità del prodotto va a male e non c’è più ritorno.
I bruschi cambi di temperatura influiscono enormemente sulla birra. Non solo perché accelerano la decomposizione (che genera composti indesiderabili e un’elevata astringenza), ma anche perché, nel caso della birra non pastorizzata, è molto facile che provochino una rifermentazione. Anche se la birra è filtrata, ciò non impedisce che qualche lievito vi si insinui. Un aumento della temperatura è sufficiente perché questo si attivi e inizi a consumare gli zuccheri ancora presenti nel liquido. Tieni presente che la birra è un prodotto molto sensibile alla temperatura.
Inoltre, nelle birre molto luppolate (IPA, APA, NEIPA, ecc.), il calore rovinerà rapidamente la tua birra. Perderà la freschezza e le sensazioni apportate dal luppolo. Al contrario, ci troveremo con una serie di aromi sgradevoli che possiamo associare a odore di puzzola o di stalla. È un peccato acquistare fusti di birre luppolate, che per l’aggiunta extra di questo ingrediente sono di solito più costose, per poi lasciarle degradare e non poter servire la birra in tutto il suo splendore.
Ma niente panico: conservare correttamente i fusti di birra è molto semplice. Per assicurarti di mantenere la catena del freddo, puoi chiedere al tuo fornitore (sia esso produttore o distributore) se conserva i fusti in cella frigorifera e se utilizza trasporto refrigerato. Questo è particolarmente rilevante quando parliamo di birra artigianale che, per le sue proprietà, è di solito più sensibile della birra industriale pastorizzata. Se ti consegnano il fusto rispettando la catena del freddo, o almeno ti assicurano che non ha passato la giornata (o le settimane) in un furgone al sole, sarebbe ideale che tu potessi proseguire questa catena del freddo e conservarlo a temperatura fresca quando lo ricevi. Questo farà la differenza.
